（1）、在烹饪中对调味品部分和食材部分的一些分析
一道菜的具体构成成分通常包括：主食材部分、副食材部分、调味食材部分、调味品部分。其中，调味食材部分又可以划分为：主调味食材和副调味食材。主或副食材部分通常又可以包括：固体食材和液体食材。调味品部分通常可以包括：固态的调味品部分和液体的调味品部分。
在烹饪时，首先要考虑一道菜需要什么样的不同食材，其次要考虑如何把食材加热成熟的状态，再次要考虑如何把不同食材组合在一起进行综合加工和制作，或考虑把不同食材组合在一起的方式和方法，最后要考虑把不同调味品组合在一起的组合方法。一道菜中的不同成分分别进行加工，然后把这些加工后的食材有机组合在一起。
把不同熟度的食材组合在一起进行爆炒，爆炒主要是制作出或搅拌出一道菜的味道。蔬菜类的食材可通过爆炒而让其熟透，肉类的食材通常需要在炒之前进行加热而让其熟透。在烹饪过程中，把固态食材与液态食材进行搭配，液体调味品与固体调味品进行搭配，从而就能烹饪出一定菜。
在蔬菜类食材中，其可以食用的部分包括：蔬菜中根、干、支、叶部分。不同食材在前期的初加工方面：主食材部分的食材，通常需要预先进行腌制；调味品部分的食材，通常需要进行勾兑。
地表下的调味品食材在进行烹饪时，通常需要先下锅，然后下主或副食材，最后下地表上的调味品。在锅里下油加热后，就需要放置生姜或大蒜进行爆炒；在食材起锅后，就需要放置地表上的调味品，例如，放置花椒、葱等食材。
（2）、对不同食材自身上熔点和沸点的把握
在一种食材中，其不同营养成分的沸点，即是该营养液体成分转换为气体营养成分时的临界温度；在一种食材中，其不同营养成分的溶点，即是该营养固体成分转换为液体营养成分时的临界温度；在一种食材中，其不同营养成分的凝固点，即是该营养液体成分转换为气体营养成分时的临界温度。
食用油的沸点通常为℃以上，具体的沸点和熔点数值表现为：猪油的沸点为℃左右，花生油的沸点为℃，大豆油的沸点为℃，玉米油的沸点为℃，菜籽油的沸点在℃以上。水的沸点为℃。其中，在菜籽油方面上，当在锅中的油着火冒烟时，那么则说明此时的菜籽油温度已经达到℃以上。油加热到沸点以上的温度时，那么就会让油燃烧起来。
酱油、料酒等调味料的沸点和熔点，其沸点和熔点的具体数值表现为：酱油的沸点为60℃至70℃之间，食用醋的沸点为60℃左右，料酒的沸点在78℃左右。在调味料中，其水份的蒸发则与水的沸点有关。
植物类食材的沸点和熔点，其沸点和熔点的具体数值表现为：在蔬菜类型的食材中，用90度温度对该食材进行加热，通常在2分钟内就可以达到7分熟透的状态。肉类食材的沸点和熔点，其沸点和熔点的具体数值表现为：羊肉中脂肪的熔点在47℃左右，猪肉中脂肪的熔点在37℃左右，牛肉中脂肪的熔点在40℃左右。肉类蛋白质的熔点在80℃左右，碳水化合物的熔点在℃左右。
（3）、对不同食材自身上所具有营养成分的把握
一个主体在烹饪食材过程中，不仅要熟记不同食材自身上所具有的营养成分表，也要熟记不同营养成分之间在受热时的发展变化规律，那么该主体才能从容的制作出一份既美味又营养的菜肴。一个主体熟知烹饪技巧和烹饪知识，那么就能制作出色香味俱全的菜肴。一个主体熟知不同营养成分在不同温度下的发展变化规律，那么就能在不同温度下最大化的保留食材中相关营养成分的数量。
不同主体对一道菜肴的具体要求，表现为：菜肴具有美味的要求、菜肴具有香味要求、菜肴具有美观的要求、菜肴具有营养的要求等方面上的要求。在一道菜肴质量的所有评判要求或标准中，或在对一道菜肴质量进行评级时，具体标准表现为：①、当一定菜肴同时具备美味要求、美观要求、香味要求、营养要求这四个要求时，那么该道菜肴的质量最高，属于特高级菜肴的范畴或者属于第一层级上的菜肴。②、当一道菜肴只具有美味要求、香味要求、美观要求和营养要求这四个要求中的三个要求时，那么该道菜肴属于级菜肴的范畴或者属于第二层级上的菜肴。③、当一道菜肴只具有美味要求、香味要求、美观要求和营养要求这四个要求中的二个要求时，那么该道菜肴属于端菜肴的范畴或者属于第三层级上的菜肴。④、当一道菜肴只具有美味要求、香味要求、美观要求和营养要求这四个要求中的一个要求时，那么该到菜肴属于低端菜肴的范畴或属于第四层级上的菜肴。当一道菜肴同时具备美味的要求、香味要求、美观的要求和营养的要求，那么该道菜肴的质量就最高。
在油类的食材中，其具体的营养成分包括：维生素、矿物质、油酸等营养成分，且不同油类食材中的主要营养成分各不相同，有的油类自身上的维生素成分多，有的油类自身上的矿物质成分多。
蔬菜和肉类的食材中，其具体的营养成分包括：①、蔬菜类的食材其具体营养成分为：蛋白质、维生素、碳水化合物、矿物质、膳食纤维等营养成分。②、肉类的食材其具体营养成分为：矿物质、维生素、脂肪、氨基酸等营养成分。
不同营养成分的沸点和熔点方面，具体表现为：①、不同食材中矿物质的沸点通常在℃以上。②、维生素的熔点通常在10℃以下，维生素的沸点通常在℃以上。因此，在烹饪食材过程中，要注意保留或不破坏食材中相关的营养成分，从而不导致食材中的营养成分出现流失现象。
猪肉中的主要部分包括：肌肉、脂肪、骨骼。其中肌肉（瘦肉）占整体猪肉的50%左右，脂肪（肥肉）占整体猪肉的30%左右，骨骼（骨头）占整体猪肉的15%左右。猪肉中的主要成分包括：蛋白质、脂肪、碳水化物、维生素、矿物质等成分。①、蛋白质的主要成分为：氨基酸。②、脂肪的主要成分为：胆固醇。③、碳水化合物的主要成分为：淀粉，占70%至80%左右。该主要成分加热多久才能达到8分熟的状态。
蔬菜中的主要成分：蔬菜中水分通常占蔬菜整体体积的60%以上，膳食纤维占蔬菜中整体体积的5%以下，而且不同蔬菜中的维生素成分和矿物质成分占比数值各不相同。
不同营养成分在发生质变时所需的受热温度，不同营养成分在不同受热温度下所产生的发展变化现象，具体表现为：①、改变蛋白质性质的温度为60℃左右，就会使蛋白质产生凝固状态。②、改变脂肪性质的温度为℃左右，或脂肪酸的分解温度在℃左右，脂肪的沸点为℃左右。③、改变碳水化合物性质的温度为℃左右，此时碳水化合物就会发生脱羟基等复杂的焦化反应，那么碳水化物就会从无色或白色状态逐渐变成黄色，、棕色状态，甚至转变为黑色状态。脂肪从固态状态转化为液体状态的温度：通常为℃左右。
在不同食材上，当不同食材中的相关成分达到熔点时，那么附着在该成分上的其他成分就会脱离该成分，而存在其他成分介质上。不同营养成分在脱离食材时的具体温度，或不同营养成分在脱离附着体时的具体温度表现为：①、当维生素成分主要是附着在脂肪上时，或当一份食材的主要成分为脂肪时，那么在对脂肪加热到一定温度后，该食材中维生素成分就会脱离脂肪而存在于其他介质上。②、当维生素成分主要是附着在碳水化合物上时，或当一份食材的主要成分为碳水化合物时，那么在对碳水化合物加热一定温度后，该食材中维生素成分就会脱离碳水化合物而存在于其他介质上。
在一个食材中，甲成分附着在乙成分上或甲成分与乙成分融合为一体，且甲成分的熔点比乙成分的熔点高时，那么当乙成分达到熔点时，则甲成分就会脱离乙成分而附着在其他成分上；当乙成分没有达到熔点时，则甲成分始终附着在乙成分上。在一个食材中，甲成分附着在乙成分上，且甲成分的熔点比乙成分的熔点低时，那么当甲成分达到熔点时，则甲成分就会脱离乙成分而附着在其他成分上；当甲成分没有达到熔点时，那么甲成分就会始终附着在乙成分上。
在一个食材中，成分甲是在成分乙之中或甲成分与乙成分融为一体，或成分甲与成分乙是相邻的，当成分甲受到一定热能后，那么成分甲就会从成分乙上运动到其他成分上；当成分乙受到一定热能后，那么成分乙就会运动到其他成分上。
用℃的温度对80%以上是脂肪成分且具有3厘米厚度的食材加热5分钟，就能让该食材才达到5成熟的效果。用℃的温度对80%以上是膳食纤维成分且具有2厘米厚度的食材加热3分钟，就能让该食材达到6分熟的效果。
不同食材中的一些营养成分，当不同食材承受一定温度时，其营养成分之间发展变化的现象表现为：不同食材上的一些营养成分，在食材接触或承受一定热能后，那么这些营养成分就会脱离该食材。因此，在烹饪过程中，要时刻注意食材中相关营养成分流失到不同主体可食用的范围外。要熟记不同食材中，其营养成分流出食材外的具体温度数值。食材承受热能时的具体温度，与食材中相关营养成分之间的关系。在一定温度作用下，食材中不同营养成分之间的发展变化现象或运动现象。
对食材中的营养成分，在烹饪后的完整性程度进行判断：在烹饪后，此时盛菜容器中食材自身上营养成分的数量减食材在烹饪前自身上营养成分的数量所形成的差额，该差额的数值越小越好，该差额的数值越大越差。一份食材在烹饪后，其所损失的营养成分数量越少越好。一份食材在烹饪后，食材中营养成分所流失的数量越少越好。在烹饪菜肴过程中，不仅要让菜肴具有色香味俱全的效果，也要让菜肴自身上的营养成分具有充足的效果。
在焯水过程中，对食材中维生素和矿物质成分的保留，或不破坏食材中维生素和矿物质的数量，具体表现为：①、蔬菜焯水时的适宜温度：蔬菜在水℃中焯水30秒，那么蔬菜中的维生素成分流速就会少。②、海鲜焯水时的适应温度：海鲜在40℃至80℃之间进行焯水，通常不会让海鲜中的营养成分产生流失。在对食材进行焯水的过程中，要尽量避免和减少食材中的营养成分在焯水过程中出现流失现象。不同食材进行焯水的过程，既是让不同食材具有一定成熟度的过程，也是除去食材自身上相关味道的过程或也是去除食材自身上腥味的过程。不仅对食材的腌制步骤具有去除食材自身上腥味的功能，而且对食材的焯水步骤也具有去除食材自身上腥味的功能。