剁椒鱼头是湖南的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，做出的菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，是到饭店必点的菜。除了出去吃，还可以在家里自己做，味道不比外面差。我们在制作剁椒鱼头的时候，千万不能直接上锅蒸，下面就把大厨制作剁椒鱼头的正确方法分享给大家。
食材
剁椒2勺，鱼头1个，油30克，蒜10瓣，料酒、米醋1勺，葱1根，姜1片。
制作步骤
1料酒、葱、姜，一点点盐将鱼头搓洗去腥，腌制至少半小时；
2剁椒，姜末，蒜末，少许一点点豆豉剁碎，豆豉是为了代替蒸鱼豉油，不放也没问题；
3同时开始制作泡椒酱汁。热火下油，放入泡椒和豆豉煸炒，；
4加蒜姜，小火炒制金黄，关火；
5加入醋、蚝油、酱油2勺，将炒好的剁椒浇在鱼上；
6蒸锅大火烧开，放入鱼，小鱼头大火6分钟，大鱼头8分钟也，端出后趁着热气撒葱花。
在制作剁椒鱼头的时候，千万不能直接上锅蒸，要先腌制一下去掉腥味，这样鱼肉吃起来会更入味，而且没什么腥味了，味道会更加的好。喜欢的朋友可以在家中学习制作，如果有更好烹饪剁椒鱼头的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他朋友一起分享讨论。