最近听说
有一种很健康很好吃也很流行的烹饪方法
好像叫
“慢温低煮”？
“慢煮低温”？
大声说出下面四个字
科普一下！
低温慢煮技术(Sous-vide)源自法语，英文叫“slow-cook”，是“undervacuum”“真空烹调法”的意思；是以科学化研究，找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围，从而计算出爆破温度以内，用多长的时间把食物煮熟最好。在18世纪已经出现，上世纪70年代在法国正式被运用在餐厅的菜品制作上，随着分子美食的兴起，低温慢煮在国际美食界又流行起来，是众多米其林大厨热爱的一种烹饪技术。而且也是目前减肥、低卡烹调里最推崇的一种方式。
低温慢煮三文鱼
01:35食材
树莓15g/抱子甘蓝15g/
水萝卜5g/果仁15g/三文鱼g
黄芥末酱/芝麻丘比酱/
烹调出来的口感如豆腐般入口即化
口齿留香仿佛感受到海洋鲜香在口中咀嚼、在喉咙回荡。
制作方法
①水萝卜洗后切成薄片子甘蓝对半切开
②将果仁放入保鲜袋中碾碎
③三文鱼去皮留肉切块
放入适量得盐腌制10分钟
④将腌制好的三文鱼放入保鲜袋中
倒入适量的橄榄油密封好保鲜袋
⑤把水煮至55度放入三文鱼
恒温慢煮11分钟
慢煮出来的肉质鲜嫩肉汁饱满
此方法能够将食材的营养在低温的条件下得以完整的保存
⑥清洗好抱子甘蓝热锅放油炒香抱子甘蓝
⑦黄芥末酱摆盘放上三文鱼
低温慢煮三文鱼烹调出来的口感如豆腐一般如口即花、口齿留香仿佛感受到海洋鲜香在口中咀嚼、在喉咙回荡。
⑧滴上芝麻丘比酱并撒上果仁碎，放入配菜作为点缀
想要更详细的步骤，记得看前面的视频哦，相信能更好的帮到您
健康要吃得好，减肥要吃得少，低温慢煮刚刚好
千食录小贴士：
低温烹煮时注意煮制时间与温度不能高，拿出来的时候要轻拿轻放以免弄散。
选择橄榄油做食用油，能有效的发挥其降血脂的功能
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。