干炒牛河是广东靓菜，牛肉炒粉要有嚼劲，牛肉片又嫩又香，很容易让人上瘾。尽管在外卖店很容易买到这些，当然我们也可以在家里自己做，只要确保你手边有一个好的不粘锅或者铸铁锅就够啦！
在家里做这种牛肉炒面最困难的部分就是把河粉做得恰到好处，这样河粉就不会被切成小块或糊状。新鲜的河粉一开始是一种需要技巧的配料，一旦你习惯了炒制河粉，它就会在几分钟内让你的晚餐上桌。当我第一次在家做干炒牛河的时候，我总是买任何我能找到的新鲜的牛肉炒面，我认为它们都是一样的，对不起我错了。要做一长串耐嚼、耐爆炒的河粉，关键是买对种类的河粉。因为炒粉也是有诀窍的油要不多不少，多了腻，少了就黏锅，然后就是黑暗料理了！
对于牛肉，你可以用牛腩牛排或任何类型的牛排，只要你把牛肉切成细片对着纹理哦！切好就腌制！
如果你能找到，试着用白洋葱。白洋葱要甜得多，洋葱味也更淡，所以当你快速翻炒它的时候，它仍然是半生的，没有强烈的生洋葱味，它会有很甜的嘎吱嘎吱声。如果你找不到白洋葱，黄洋葱也可以，但要多煮一会儿，以去除洋葱的浓烈味道。
如何挑选新鲜的河粉和加工呢？
一般菜市场都会有新鲜的河粉卖，我们这边是散卖的，看你吃多少啦！菜市场的河粉都是新鲜大米制作的真的非常好吃！如果你找不到任何一种，你也可以用干面，只要确保它是宽的，而不是薄的。隔夜的河粉不建议用，这样炒出来的河粉会碎哦！
记得检查河粉是否柔软，是否容易用手分开。我在家会采用一个小秘诀把河粉放到微波炉加热一下。通常，在盘子的外缘的河粉会先变软，把软河粉移到盘子中间，再加热30-60秒，直到所有的东西都变软。
干炒牛河的用料：
克牛腩或牛排排(切成细粒些，薄一些)，2-3柄青葱（增香），适量的大蒜切成段，新鲜沙河粉克(1包)，2把豆芽（或者银芽）
牛肉腌料
一汤匙酱油，半茶匙白糖，1/2汤匙绍兴料酒，2汤匙水，1/4茶匙芝麻油(可选)，半茶匙玉米淀粉(可选)
酱汁
5汤匙酱油，2汤匙老抽，1茶匙糖，1汤匙鸡精（可选）
做法：
首先把豆芽洗净放在一边，将1/3个白洋葱切成片备用
把葱洗干净，把根部切掉。把葱切成2英寸的段。大葱较厚的部分(白色部分)也要纵向切成两半，这样更容易烹饪，也不会太厚。拨出
把牛肉和淀粉一起切成片，放在碗里，淋上腌汁。混合均匀，腌15到25分钟。
准备并软化河粉，把新鲜的河粉放在一个盘子里，每隔30-40秒用微波炉加热1-2分钟。在1分钟的时候，试着用手松开河粉。盘子外缘的河粉通常会先变软。先把软的弄松，然后把它们放在盘子中间，这样那些没有变软的就可以放在盘子的外缘，这样就有机会变软了。
一旦河粉有点软，分开，放在一边完全冷却后再炒。这样水分也会少很多！为什么要软化河粉呢？这是我个人的办法，刚开始我在锅里用锅铲打在河粉身上并不够熟练，要炒到河粉收缩起来！如果你手艺够好可以忽略这一步！
然后在一个小碗里，把所有的酱料混合放在一边。
把炉子调高火，往锅里加适量油我建议可以多一些！锅一热，加入牛肉，炒1-2分钟(不超过2分钟)用锅铲快速滑锅，煮熟后(可以是半熟的)，捞出牛肉备用，牛肉大概会微缩还有些焦香哦！
把煎锅/炒锅清理干净，加一点油。然后加入河粉和酱汁，同时搅拌河粉和酱汁。用酱汁使河粉变得更软，不断地移动河粉，这样河粉就不会在锅上停留太久(否则河粉会粘在锅上)。煮1-2分钟，加入豆芽后加入大蒜还有葱和煮熟的牛肉，迅速拌入河粉中滑动一下锅铲，关火。豆芽出水还有酱汁的混合，会让河粉更好吸收精华！就可以上桌啦！
简单的食材也能做出好吃的美味，今天的美食分享就到这样啦，希望大家喜欢，欢迎点赞收藏和转发哟！会赞大拇指的朋友厨艺一定都非常厉害！