各位爱做饭的老铁门，肯定都有这样的疑问：为什么用同样的食材和调料，不同的人炒出来的菜，味道却截然不同？原因在哪？……那就让小编给您说一说吧。
1、炒菜时放盐不易过早
盐的主要成分是氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉质变硬，且不易烧烂。炒肉菜的时候，等到菜快成熟时，在放盐调味。炖汤亦是如此，如果先放盐再开始炖汤，时间久了汤就会微微发苦，没有鲜味！
2、炒肉菜或炖肉骨汤，中途忌加凉水
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固。使肉质变硬且影响营养成分的析出
3、怎样做，炒出来的“绿叶子”菜，翠绿且不变黑
在炒油麦菜、空心菜、菠菜之类的“绿叶子菜”时，一般刚炒出来的菜颜色都是翠绿的，过了一会就变黑啦，怎么解决？其实很简单，只需3个要点：一是菜洗净之后，彻底控干水分；二是炒菜的时候适当多放油，因为油附着在青菜表面，起到隔绝空气的作用，使炒好的菜不被空气氧化变黑；三是油一定要烧热，微微冒烟，然后快速炒快速出锅即可！
4、反复炸过的油不宜再使用
反复炸过的油，其热能的利用率只有一般油脂的三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏，长期食用对身体有巨大伤害
5、冻肉不宜用高温解冻
将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量。遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，肉质容易变坏。用这样解冻的肉，炒出来的菜，口感欠佳！所以冻肉最好在常温下自然解冻。
相信在平时的烹饪中，大家也有各自的秘诀和窍门吧，别忘了在下方留言区分享给大家啊!