救助贫困白癜风患者 https://m.39.net/disease/a_5882583.html烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食。烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工洗净，加热调味，使之成为饭食菜品，使其利于吸收、利于健康、增强体质，包括调味熟食，也包括调制生食。一、烹饪的作用烹饪和烹调的作用很多，概括起来一般可分为以下几个方面：1、使原料由生变熟，消毒消菌各种食物原料大都要通过烹调才能成为可食的菜肴，它可以使主、辅料和调料受热后发生质的变化，即由生变熟。而且生的食物原料大都有一些清洗不掉的细菌和各种寄生虫，尤其是蔬菜的叶片。达到80度以上的温度就可以消菌，因而烹调是消菌消毒的有效措施。2调解色泽，增加美感烹调可以使原料色泽更加美观，再配上各种调、配料，色彩更亮。例如，鱼片加热后会更加洁白；虾会呈鲜红色彩等。3调剂汁液，使食物芳香可口在加热过程中，食物原料的部分水分会被蒸发，使主、辅料变为不饱和状态。这样，在烹制中加入调味品和鲜汤，就更容易进入主、辅料内而使菜肴口味更加鲜美。食物原料中大都含有一些醇、酯、淀粉等，他们在受热时会因发生化学变化而变为芳香物质，可以使食物芳香可口、诱人食欲。4调和滋味，促进食欲生的食物原料的滋味都是独立存在、互不融合的，并且有的味道并不符合人们的口味需要，烹调以后，各种原料的分子更容易相互扩散、相互渗透、相互影响，会使一些异味或几种单一味变为人们所喜欢的复合美味，从而促进食欲。5促进营养成分分解，利于消化吸收人必须获取蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素等营养成分，才能维持生命。烹调能促进食物原料中营养成分的分解，便于人体吸收。例如，蛋白质遇热，易于分解成氨基酸，利于人体吸收；脂肪加热可水解成脂肪酸和甘油等。这些变化，不仅减轻了人体消化器官的负担，而且能提高营养成分的吸收率。二、烹饪的科学烹饪含有非常丰富的科学内涵，其核心内容是既要营养，又有养生效果。1五味调和的美食观五味调和是中国传统饮食生产的原则之一。“五味指饮食五味———酸﹑甜﹑苦﹑辣﹑咸；五味调和是以至味、美味的烹制为目标，以优选原料为基础，以巧妙加工为关键。被视为艺术的中国烹调有鲜明的特点。不但各大菜系都有其独特的风味与特色，而且即使是同一菜系的同一个菜，其所用的配菜与各种调料的匹配以及菜肴出品的滋味，也会不同。2养生食治的营养观五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，中国传统的养生饮食说便是围绕这个目的而逐渐形成。科学的膳食结构不仅使中华民族得以生存与发展，而且避免了一些疾病的困扰，为营养学家所称道。发源于中国传统的饮食和中医食疗文化的药膳，既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身。三、烹饪的艺术中式菜肴具有八大特点：选料讲究、刀工精细、配制巧妙、烹调方法多样、菜肴品种丰富、口味丰富多彩、运用独到、盛装器皿精致。精湛的刀工、巧妙的制作显现着烹饪造型的艺术魅力。四、调味技巧调味就是根据主、辅料的特点和菜肴的特点，在整个烹制过程，恰当而适量地配以调味料，使菜肴美味。准确、适当、相宜地掌握运用各种调味方法，调味时应该注意以下几点事项：1对各种调味的使用要适当2根据原料的特点调味3掌握调味品的特点，适当调味4调的味道符合人们的口味烹饪知识是一种应用常识知识。