哪个医院治白癜风最好 http://www.t52mall.com/转载自百家号作者：懒人私厨年大厨经验：炒肉时千万别加淀粉！牢记这3点，肉片鲜嫩爽滑。在每个家庭的日常饮食中，都少不了肉食的加入，特别是对于我这种无肉不欢，无肉不下饭的肉食主义者来说，一天嘴里没有荤腥，总感觉吃不饱饭似的。但是，很多人都会遇到这种情况，肉片很容易炒老，下锅炒出来以后，又老又硬，还不怎么入味。今天我就给大家分享一点炒肉的小技巧，牢记这3点，保证肉片鲜嫩入味，可口爽滑。炒肉是家常菜中最常见的做法，搭配也是相当的丰富，不管是猪肉、牛肉、鸡肉，经过炒制之后，鲜香下饭并且营养丰富。怎样才能保证肉片不会炒老呢？肉片炒老的关键原因就是肉片中水分的流失，那么在炒制过程中只要保证肉片水分不轻易流失，炒出来的肉片自然就鲜嫩爽滑了。通常我们的做法是在肉片下锅前，向腌好的肉片中加入少量水淀粉，让水淀粉包裹在肉片外面，锁住水分，这样肉片就不容易炒老了。这个方法的确有效，但是大家发现，经过水淀粉腌过的肉，炒出来的口感总是没有那么鲜嫩了，水淀粉也掩盖了肉片天然的肉香味。最近跟院里一个30年经验的大厨聊起天来，大厨跟我说起：炒肉时千万别加淀粉，这也是饭店中菜品烹饪的一个小技巧，听完后才恍然大悟，难度自己炒的肉片总是没有饭店的好吃。30年大厨经验：炒肉时千万别加淀粉！牢记这3点，肉片鲜嫩爽滑。技巧一：用蛋清腌制肉片。肉片经过简单处理，腌制后，向肉片中加入蛋清液替代水淀粉，因为使用水淀粉腌制的肉片，炒出来会有面粉感，吃起来就没有那么香了，而用蛋清液腌制的肉片，除了同样能锁住水分，防止盐分进入之外，肉片还会爽滑鲜嫩，最大程度保留肉片的原本味道。技巧二：炒肉少放盐、最后放盐肉片本身肉质鲜嫩，在遇到盐分之后，在腌制过程中，水分会加快流失，这样再下锅之后，肉片的鲜嫩感就没有了，炒完肉片又老又柴。所以要想炒肉鲜嫩，应当尽量少盐，盐度可以用耗油等代替腌制，也可腌制过程中加入两滴植物油，减少水分流失。另外炒肉片时应该在快要出锅时加入食盐，这样水分也能保留在肉片中。技巧三：肉片先过油，再翻炒肉片在下锅之前，可以先将炒锅烧热，倒入植物油，待油温5成热时关火，此时将肉片加入炒锅，翻炒至变色断生即可。然后烹饪其他的食材，其他食材炒至七八成熟时，再加入肉片一起翻炒，最后出锅前加盐等其他调味料调味。这样做出的肉片一样可以爽滑鲜嫩。听完大厨的经验，我才知道，原来这么多年自家炒肉片时，肉片炒老的原因就在这里，难怪总是没有饭店的好吃。这三个小技巧您学会了吗？希望这些技巧能够帮助到您，若是觉得有用，麻烦您点下右上角