#美食看中国#“鸡腿”肉质肥厚鲜嫩营养丰富，是人们非常喜爱的肉类食物之一，尤其是在当前猪肉价格居高不下的情况下，鸡腿就成了我们家最主要的猪肉替代品，经常换着花样做来吃感觉一点也不比猪肉差，至于鸡腿比较好吃的油炸做法，我个人的建议是“脆皮鸡肉块”，相比炸全腿更加入味好吃，而且操作难度也相对较低，具体的做法如下：
1、把准备好的鸡腿用刀刨开并剔除去腿骨，然后切成大小适中的鸡肉块放入盆中，加入稍微多一些的清水浸泡出血水，再清洗干净放入漏勺中控水沥干。
2、把沥干的鸡肉块放入大碗中，加入适量的食粉并用手搅打至鸡肉块上劲儿发黏，再加入适量的清水并再次的搅打至鸡肉块完全的吸收掉水分，然后加入适量的食用盐、鸡精、白糖、香辣酱、胡椒粉、料酒做好调味，再次的搅打至鸡肉块完全的入味并腌制20分钟。
3、另外取一小碗加入适量的淀粉、面粉和清水搅拌成稍微稠一点的面浆，然后加入一小勺的植物油并再次搅拌至植物油与面浆完全融合，再把调好的面浆倒入腌制好的鸡肉块中，用筷子来回的搅拌至鸡肉块均匀的裹上面浆。
4、起锅加入多一些的植物油大火烧至6成热后转中火，再把上好桨的鸡肉块用筷子逐块的放入锅中，保持中火油炸至鸡肉块基本定型后，再用筷子或是密漏把部分粘连在一起的鸡肉块打散并适时地翻动保持鸡肉块均匀受热，等锅中的鸡肉块油炸至呈均匀金黄色或深黄色后起锅，倒入漏勺中控油沥干并撒上少许的胡椒粉提味，就可以直接装盘上桌食用了。
总结：经过充分腌制后的鸡肉块相比全腿会更加的入味，裹上脆皮浆后下锅油炸的鸡肉块，成品外皮酥脆、肉质鲜嫩口感非常好，撒上少许的胡椒粉或蘸酱提味后就可以直接食用了，当然也可再次加工成辣子鸡块或是糖醋鸡块等，也是非常美味的菜肴。以上纯属个人的烹饪经验以及制作技巧，仅供大家参考交流！