题记：煎鱼小技巧，鱼怎样煎不粘锅，能让鱼皮香酥又完整，煎出的鱼有两种吃法，一是直接蘸酱吃，酥脆又鲜香；二是酱焖，入味又下饭。
小时候看妈妈在厨房忙碌的身影时，眼看着妈妈将简简单单的一样食材制作出一道道色香味俱全、色泽诱人、品相极佳的美食时，心里都会有一种执念：长大后我也要成为像妈妈一样的人。
作为家里最老小，在自己成家之前，可以说是对烹饪的小技巧一窍不通，但却在为人母之后，从一个厨房小白变成一个全能型厨房高手，在什么都不懂时，为了做好一道菜，曾经打过多少次电话回家问妈妈、问大嫂，不仅多问还多看，看过很多美食节目，曾追着看风靡全国的美食节目《舌尖上的中国》，可是一集不落的看完。
对于海鲜的喜爱来自于对家乡的眷恋，一个山清水秀、悠闲舒适的福建沿海小村庄，靠天气靠海吃饭的勤劳的村民，每天不辞辛劳出海打鱼，能让我这个无鱼不欢的小吃货一饱口福，天天吃到新鲜又美味的海鱼。
很人多喜欢吃鱼，特别是经过香炸或香煎的鱼，外表酥脆、外焦里嫩，鲜香又美味，却因为煎出的鱼容易破、不完整而放弃，今天分享一个煎鱼的方法，是自己平时积累的经验，只要注意几点小技巧，您也可以在家轻松制作。
——外焦里嫩、不粘锅不破皮
：黄赤鱼
步骤1：黄赤鱼刮去鱼磷，去除鱼肚、鱼鳃，用流动水冲洗，特别是鱼肚的黑膜和血水，一定要处理干净，那是鱼腥味的来源，将清洗后的黄赤鱼放在笊篱，放在通风的地方沥干水分。（tips：风干后的黄赤鱼摸起来鱼皮要干爽、一点水分都没有，也可将黄赤鱼放入冰箱风干。）
步骤2：锅烧热后倒入适量油，放入黄赤鱼小火慢煎，待黄赤鱼定型后，且煎出香味，煎至黄赤鱼底部呈焦黄后，再翻另一面煎至熟透即可出锅。（tips：煎鱼时倒的油不能太多，差不多至鱼的一半即可；如果不知道鱼什么时候定型，可将锅拿起轻轻晃动，若鱼能轻易摇动时，即表示鱼已完全定型。）
成品图：一道外焦里嫩、香气十足的香煎黄赤鱼直接蘸上少许生抽，即可开动啦。
如果想吃更入味、更下饭的香煎黄赤鱼，还可以将香煎黄赤鱼用来酱焖。
酱焖香煎黄赤鱼
：香煎黄赤鱼、姜、生抽、盐
锅中倒入少许油，放入姜片煸出香味后，放入香煎黄赤鱼，淋上少许生抽、盐，加入适量水焖干收汁即可。（tips：酱焖香煎黄赤鱼时，可加适量香葱配色、增香，这里用的是青椒，起配色作用。）
成品图：一道鲜咸适中、味道鲜美，特别下饭的酱焖黄赤鱼做好啦。
最后李妈唠两句
1、煎鱼时之所以会破皮或不完整，关键在于鱼皮是否含有水分，只要将鱼表面的水分风干，即使不懂烹饪的人也可以煎出完整、又美味的鱼。
2、煎鱼时的火候要控制在小火，火太大容易出现鱼皮焦掉而鱼肉不熟的情况。
3、对于新手来说煎鱼时用的锅建议采用平底锅，可以让鱼受热更均匀，也更容易操作。
怎样看到这里，有没有一种跃跃欲试的感觉呢？
踏实做人，用心做菜，经心制作每一道美食，我是李家妈妈美食，关于鱼您有什么不同煮法吗？欢迎大家留言，感谢您的点赞、