左宗棠鸡是著名的湘菜，左宗棠出生于湘阴县，清末著名将领，相传左宗棠一生爱吃鸡，尤其喜欢将鸡炸的香酥的吃法，每次左宗棠带兵打了胜仗，都会烹饪鸡犒赏三军，由于左宗棠率部收复了新疆而名震海内外，而左宗棠鸡也在悄然中成为了中国菜的代表，备受海内外饕餮食客的喜欢。左宗棠鸡强调的是酥香，要做好这道菜，最关键的就是炸制的过程，今天为您详细介绍分享这道名菜的正宗做法，包您一看就会，一吃就爱上
By张宸fiona
用料
鸡大腿1个鸡蛋1个干辣椒8个大蒜5瓣白醋勺白沙糖勺土豆淀粉适量盐适量姜末适量葱适量白胡椒粉适量番茄酱勺
做法步骤
1、食材准备
、去掉鸡皮，将鸡大腿骨去掉，抓住鸡大腿两段，轻轻一折，腿骨就可以出来一些，在用小刀剃末端连接处，即可轻松出来
3、剔骨后的鸡大腿，斜切成片，放入盐、味好美白胡椒粉抓匀，在加入半个鸡蛋液（全蛋液哦）一起腌制
4、在等待腌制鸡腿肉的时候我们调碗汁，葱姜蒜用捣蒜器捣成泥，如果没有捣蒜器，用料理机也可以哦，捣好的葱姜蒜泥放入碗中，加番茄酱、盐（一丢丢，不要多啊，腌制鸡腿肉的时候已经放过一些盐了，口味轻的这步也可以不放盐啊）、白醋、白糖搅拌均匀（醋和糖的比例为1:1），在放入适量的水和水淀粉搅拌均匀即可
5、锅烧油，油温大概六成温时，将鸡腿肉裹上干淀粉，然后放入锅中中小火炸制，鸡腿肉炸成金黄色时捞出
6、裹上干淀粉的鸡腿肉
7、炸到这个状态即可
8、炒锅放油，下干红椒
9、干红椒变色后加入已调好的碗汁，碗汁刚入锅的时候会有点黏锅，这个时候在添加一点油润锅，翻炒
10、再加入鸡腿肉翻炒均匀即可
小贴士
1、葱姜蒜尽量用捣蒜器去处理、干淀粉一定要在油温六成时在裹，提前裹干淀粉会影响香酥的口感
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