想要炒出好吃的菜，就必须掌握一些小技巧。接下来，小编就教大家一些烹饪小技巧，快来学习吧！
素菜篇
炒素菜的时候，适当加一点陈醋，味道好营养也好，由于醋本身就对维生素有一定的保护作用，所以炒蔬菜时最好现炒现吃，尽量避免长时间的保温和多次加热，这样会使维生素的含量降低，味道也会变差。
青菜不宜加冷水，加冷水会使青菜变老而且不好吃，然而加开水炒出来的青菜却是又鲜又嫩，当然炒制时间也不宜过长。
茄子切开后要立刻下锅或放入水中，不然茄子会被氧化从而变成难看的黑色。炒茄子时适量的放些醋，这样炒出来的茄子颜色不会发黑。
炒藕丝或藕片时，一边焯一边加一些清水，这样可以防止藕片变黑。或者将切好的藕片直接浸泡在冷水中，临炒前把藕片用冷水多次冲洗，过水后沥干，再下锅炒制几下，把锅盖盖上焖一下，再加入白醋翻炒，炒出来的藕片晶莹剔透，清脆爽口非常好吃。
炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，在加入一捏香葱碎，这样炒出的蛋松软可口还香。热锅把油烧到冒烟，再倒入蛋液迅速划散，这样超出的鸡蛋看起来量非常大，而且蛋香浓郁。
豆腐下锅前，可先在开水中浸润10分钟，这样可以很好地清除豆味和碱味。在夏季，最好把奶来的豆腐切块，浸泡在温盐水中，下锅前用清水冲洗后再下锅，这样做豆腐不会有酸味。
荤菜篇
想要炖出一锅好鱼汤，必须用冷水。冷水开锅后，撇去浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地释放到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则需要用小火。鱼在煎过后才会变成白汤，而且要双面煎。
蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸锅，这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
煮汤时如果想使汤味鲜美，应该吧肉放进冷水中慢慢煮；如果想让肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。
炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时千万不可以加冷水，只要一直保持加热水，汤就可以一直保持乳白色，加一滴醋会瞬间变清汤。
调味篇
99％的菜都在临近出锅的时候才可以加盐、醋，过早的加入不仅影响口感，还会使菜变得难看；辣味不是只有辣椒，还有黑胡椒，白胡椒，姜，蒜。同理，甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等；酸味不止有醋，还有柠檬，山楂等；可以去腥的东西很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。
以上是使用多年的，可以提高厨艺的生活小技巧，分享给各位借鉴。