经常有人问我一名好的厨师他的最高境界是什么？虎振厨师学院的专家认为，好厨师的最高境界，是像诗人一样，为什么这么说呢？来为大家分享。
有人说，诗人作家应该像一个好厨师那样有烹饪文学，让读者品尝色、香、味、形俱佳的诗歌，反过来，做菜要像文学一样创作，烹如诗，调如歌，这才是一个好厨师的最高境界。
做菜是浪漫和抒情的。一个好的厨师应具有一个诗人的感悟和想象，一个好的厨师就是一个诗人，他以原料为词语，以煎、炒、炸、炝等为写作手法，烹调出的菜就是一首诗。
一个厨师的一道好菜出笼，与一个诗人的一首好诗的诞生一样，需要体验(包括去民间采风)、灵感、立意、构思和感觉，然后上桌呈献给读者品尝，这里最重要的依然是一个诗人的想象和感觉，做菜之前就能够想象它的颜色、味道、形状、器皿、质地、温度、声音、名字，该用哪一种烹调方式，然后去感觉调料和火候。一个好的厨师，不应该只精于烹调及炮制技巧，只讲做菜技术不讲理论，只懂“色、香、味、形”不懂艺术。
一个好的厨师应该是抒情和浪漫的，时而“豪放”时而“婉约”；时而“猛火急烧”时而“文火徐热”；用自信的舞蹈和激情创作出“生进二十四馄饨”(唐代大臣韦巨源献皇帝的美食之一，用二十四种馅料制成二十四个不同花形的馄饨)、“辋川小样”(唐代名菜，出于唐代著名厨师梵正之手，用腌鱼、炖肉、肉片、肉脯、肉蓉、酱瓜、蔬菜等为原料，根据不同的颜色形状，仿照唐朝诗人王维“辋川别墅”的风景，制成二十盘菜肴，二十盘菜拼合起来就是“辋川别墅”全景模型，若坐二十人，则一人各得一景品尝)，以及笔者所创“秋天的树叶”(用一种酷似树叶的野菜，挂糊上浆油炸至“枝头树叶全黄”，然后挂上自制的“树”，上桌时又香又脆)、“那时腰花开”(20世纪80年代妈妈在柴火灶上用最传统的方式爆炒的猪腰子，不放味精，只有用井水制的泡菜水泡出来的红辣椒和姜，加上蒜苗，爆炒的过程中加几滴老白酒，然后用一个青花碗盛装，是记忆中开得最美的花)等等。
一个好的厨师又应该是幽默和夸张的，要用天才的想象创作菜品。如笔者所创“脱胎换骨”(把鸡蛋黄掏出，在里面填上其它馅料，然后烹制成菜肴，谓之“脱胎”，把排骨的骨头抽出，填上葱茎，尔后挂糊油炸成熟，称之“换骨”)、“迷踪野鸭”(迷失了自己，不见了方向，躲藏在糯米底下一动不动地等待着人们的胃口)、“老豆花煮嫩鱼”(60岁的老豆花和18岁的嫩鱼，在一锅红番茄汤里的美食故事)等等。
看完虎振厨师老师的分享，你有什么见解呢？如果每一位厨师都能把厨房当成是自己的创作室那么做出来的就不单单是菜，而是作品，甚至是艺术，让人突破味美的冲击，上升到一种欣赏、一种享受的境界！