无论炒啥肉，别直接下锅！厨师长：牢记4要点，嫩滑又入味，好吃
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『无论炒啥肉，别直接下锅！厨师长：牢记4要点，嫩滑又入味，好吃！』
昨天去景区游玩，看到了买烤肉的小摊，我买了10根大烤肉，孩子一个人就吃了5根，说太香了，还想吃。孩子正是长身体的时候，喜欢吃肉也正常，平时在家里我也经常给孩子炒肉、炖肉吃。
炖肉时间长，要几个小时才好；炒肉简单，几分钟就出锅了，软嫩鲜香，很多家长都喜欢给孩子炒肉。无论是猪肉还是牛羊肉，只有嫩滑又入味才好吃。
然而，很多人都炒不好肉，口感又老又柴，还容易粘锅、有腥味，没有馆子里做的好吃。
肉类是生活中必不可少的食材，如果不会炒，孩子肯定就不爱吃，今天我和大家分享一个炒肉的技巧。炒蔬菜时加点肉，味道变得更香，老人和孩子都爱吃。肉丝和肉片是炒肉最常见的形式，怎么才能炒得又软又嫩呢？
之所以炒不好，还是方法不对。大伯是饭店厨师长，炒肉的经验丰富，他教了我几点，今天分享给大家，喜欢吃炒肉的朋友跟我学学吧。
1、切肉——猪肉顺切牛肉逆切。
“厨以刀为先”，刀功的好坏，决定了烹饪的难易程度，还会影响菜肴的营养价值。
炒肉时，很多人第一步就做错了，那就是切肉。大家肯定很疑惑，切肉还能错？是的。切肉的刀法大有讲究。肉不是随便切的，切法不对，会严重影响口感，嚼不烂。肉切得好，就成功了1/4了。无论是哪种肉，都是有肌肉纹理的，切的时候要看清。
猪肉的肌肉纤维较细，要斜着纹理切，避免过于松散；牛羊肉纤维粗，要逆着纹理切，才能切断纤维，嚼得烂；鸡肉最嫩滑，顺切逆切都行。
2、提前腌制
肉切好后，不要直接下锅炒，用调料腌制一下，能提前入味，而且口感更嫩滑。
肉丝或肉片放入碗中，加适量生抽、料酒拌匀，再加鸡蛋清、生粉，抓拌至黏稠，最后倒入适量食用油拌匀，腌制15分钟。经过腌制后，肉吸收调料后充分入味，蛋清、生粉、食用油能让口感更加嫩滑。多做这一步，肉更加好吃。
3、不能过早放盐
很多人在腌制时，习惯加食盐，可以让肉更加入味，然而这是错误的做法。加盐虽然更入味，但也会让肉的水分流失，这样口感就不嫩滑了。
所以腌肉时，不要加盐，加生抽和料酒就行了，能入味，也能去腥，一举两得。
4、热锅冷油
多数人炒肉，都是把油烧得冒烟，然后才倒入肉丝或肉片，这是大错特错的。腌肉时加入了淀粉，遇高温会迅速糊化，就容易粘锅。正确的做法是，锅里倒油烧热，润一下锅后倒出热油，重新加入冷油，就下入肉快速炒散，这样口感嫩滑，还不会粘锅。
如果还要炒别的配菜，当肉丝变色后立刻盛出，倒入其它食材，炒至断生后再把肉倒回锅里，这样口感好味道也好。
厨师长说，无论炒啥肉，都别直接下锅了！记住这4个要点，保证肉嫩滑又入味，非常好吃。
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