扬州特产有：拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、扬州炒饭、文思豆腐、烫干丝、蒲菜涨蛋、扬州酱菜。
拆烩鲢鱼头
拆烩鲢鱼头是江苏地区传统名菜，属于江苏菜系，拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。口感：鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。
扒烧整猪头
扬州名菜“扒烧整猪头”传说就是一位和尚发明的。当然，他自己是不吃的，专门做给别人吃的。后来，有一位厨师辗转托人，才将和尚的妙技学到手。于是，这道咸甜适中、肥而不腻、入口即化的名菜就流传开了。
蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。
大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是汉族传统名菜，属淮扬菜系，原料主要为豆腐皮、鸡脯丝、虾仁、火腿等，佐料按季节不同而有变化。吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌，是一道既清爽，又有营养的佳肴。
三套鸭
三套鸭，是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜。三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味。
扬州炒饭
扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、香糯可口。
文思豆腐
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。
烫干丝
烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的地方小吃，早茶名点之一，色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。
蒲菜涨蛋
蒲菜涨蛋是扬州常见的一种家常菜，蒲菜在扬州食材中属于时令菜，持续时间较短。
扬州酱菜
扬州酱菜是一道产于江苏省扬州地区的特色传统酱菜类美食。是宴席上的调味佳品，也是日常生活中佐餐的美味，具有鲜、甜、脆、嫩的四大特点，名扬四海，畅销国内外。