降龙十八炒第七式“靠”：
靠的作法和烧大体相同,只是主料不挂糊,须经用葱姜炝锅后,放入锅内煸炒,然后加调味品、鲜汤,用小火将汤汁靠稠浓,使汤汁渗入原料内部的一种做法叫靠。
靠制菜肴,鲜嫩入味,口味香甜,汁明油亮。
靠又分为生靠、熟靠两种。
一、生靠
例:生靠大虾
主料:带皮大虾克。
配料:生菜克。
调料:猪油、绍酒、白糖、香醋适量。大葱1段（切末）、姜1块（切末）、盐、味精少许。
生靠大虾的做法:
1.将大虾去爪、虾枪、沙线、沙包整理好,切成两段(整靠可不切)。
2.锅内放油,烧至六七成热时,将葱姜放入炒锅中,再将虾放入,煸炒至见虾呈微红时,控去油,再用绍酒、香醋烹一下,加盐、糖,添半手勺鲜汤。
3.,放慢火上靠,见汤汁稠浓，开旺火收汁,淋油出锅码放在盘中。
4.剩余汁加味精炒浓,浇在虾段上,再点缀一些时令青菜(生菜)。
特点:甜咸鲜嫩。
二、熟靠
例:熟靠肉条
主料:熟肉克（猪肉、牛肉、羊肉均可）。
配料:时令青菜心克。
调料:油、绍酒、白糖、葱段1块,姜1块,精盐、味精。
熟靠肉条的做法
1.将熟肉整理好切成1厘米厚、1厘米宽、5厘米长的排骨条(段),基本调味。
2.炒锅放宽油,烧至七八成热时,将肉条下油炸一下,上色后倒入漏勺。沥油备用。
3.炒锅放底油,放入葱、姜煸炒一下,放酱油,鲜汤,加盐、料酒,再将炸好的肉条放入勺内,移小火慢靠至酥烂时,再移至中火上放糖、味精收汁,加菜心淋麻油出勺装盘。
特点:酥烂鲜香,味醇厚、金红明亮。
每日一菜：
靠鸡块
主料:带骨鸡肉克。
配料:冬笋50克,鲜蘑25克。
调料:香油、白糖、酱油、味精、绍酒、香醋、肉桂、葱、姜、盐各适量。
靠鸡块的做法:
1.鸡整理好,然后剁成3厘米宽、5厘米长的块,用少许酱油、绍酒拌匀喂制。冬笋、鲜蘑切块,葱姜切末。
2.锅内放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一下倒入漏勺。
3.锅内留少许底油,放葱、姜、绍酒、糖、香醋、酱油、盐、鸡块,然后添汤,下配料放小火上慢靠,见汤汁稠浓,移大火收汁,加明油出勺装盘。
特点:酥烂脱骨,滋香味浓。
修炼讲究勤学苦练，不能急于求成。牢记内功心法，功法步路，多炒多练掌握其精髓所在，方能运用自如。当火候掌握到炉火纯青之时，便是功法练成之日。
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