菠菜是一中富铁的草本植物。它起源于西亚的伊朗，于7世纪初被引入中国，目前已经大面积在全国各地种植。它是最受欢迎的蔬菜，因其含有丰富的蛋白质、各种维生素A和维生素C。这些物质对人体的生长发育和维持正常的生理功能有非常显著的作用。
此外，菠菜还含有丰富的铁、钙等微量元素。它具有滋补气血，缓痛补胃的功效。通过菠菜的食疗，可以治疗头痛头晕，风火赤眼、消化不良引起的胃寒。在膳食功效方面，这种蔬菜有很多植物纤维，可促进吸收。总的来说，多多食用这种蔬菜对滋补有很大的促进。
在夏天，比较油腻的菜品是很容易让人的胃口发生厌恶的。清淡的菠菜就成为了桌上的常见菜。对于家常菜肴，菠菜有这些很容易做又有营养的搭配菜品。
菠菜+海带，这道菜可防止结石。这两种食材可以相互中和，可促进具有破坏作用的草酸钙的溶解和排出。
菠菜+蒜蓉，这道菜可消除疲劳。菠菜的营养和大蒜素搭配，可以成为一道味道俱佳的菜肴。这道菜可缓释疲劳，提高精神集中度。
菠菜虽好，但是它也不是百搭的。下面这些做法，就不太适合和菠菜一起组成食材。
菠菜+奶酪，这是很不合适的食材搭配。因为这样组合极大消弱了对钙的吸收。草酸盐与奶酪中的钙容易形成沉积钙质。长期消费者容易出现抽筋或骨质疏松症。
菠菜+核桃，这也是不恰当的菜品组合。这样搭配容易引起结石。菠菜和核桃属于酸性比较高的食物，如大量食用，会影响铁钙的摄入，甚至引起结石症状。
在菜市场，安全地选择和购买菠菜，有下面这些技巧。菠菜的绿色应该是通透的，不能有绿中带黄。蔬菜的根部是红色的，完全直立，菜叶部分没有任何伤害。一些捆绑销售的菠菜可能有黄绿色的叶子，购买时应仔细选择。另外，如果菠菜叶变黄变软或萎缩，茎部已经有断伤，这种菜最好不要再继续储存，因为这种菜的维生素C会随着时间的推移而丢失。购买菠菜后应尽快食用以防止其变干，买后的菠菜最好应用湿水滋润一遍然后再包好。用保鲜膜可以比较完美的解决蔬菜变干变蔫的问题。最好将处理好的菠菜放入冰箱的常温层，一般在2天内吃完即可。这段时间内可保证菠菜新鲜而营养不流失。
当菠菜被用于烹饪时，它可以作为一些动物烹饪和腌制菜肴的配色菜基础，也可以作为主菜单独烹饪。这种蔬菜的主要烹饪方法有凉拌、烘烤、炒菜、蒸、煮，烧等。此外，菠菜还可以用作食物的馅料，如包子和饺子。菠菜汁也是烹饪中常用的绿色着色汁液之一。在某些地方，这种汁液常用于制作面团，如绿色面条等。
下面就介绍一道夏季常见的菠菜菜肴，名字叫做蒜蓉炒菠菜。这道菜的用料如下：克大蒜，10克大蒜，盐，味精和鸡粉若干，4匙色拉油。
具体的做法是：
1.选择并清洗菠菜，用少许盐和色拉油在沸水中焯一下，沥干并放在一边。
2.2.将锅放在小火上热锅1分钟，加入适量的色拉油并加大火。先加入大蒜炒三分熟，然后加入菠菜，再加入适量的盐，鸡粉和味精，炒至可口，即可装盘。
烹饪这道菜的技巧是，快炒快熟。草酸是这种蔬菜中含量比较高的物质，而且是无营养、有危害的一种元素。因此，当菠菜进行单独作为主食材时，有必要将其放入沸水中稍微烫一下，然后用冷水过一遍，以去除草酸。如果水不太冷，菠菜入水后容易变色。这种水抄法可以去除大部分草酸，并保持菠菜的营养成分。
烹饪菠菜的最佳方法是去处菠菜含有大量的草酸，然后再进行烹饪。草酸的腐蚀性还是比较厉害的，它甚至可以在加热时腐蚀金属。因此，更有必要防止草酸危害健康。
菠菜中的草酸钾是很容易溶解在水中的，因此煮沸菠菜之后形成的汤，大量的钾其实已经溶在汤中了。当它进入人体时，钙质会沉积在消化道中，阻碍人体对钙的吸收。最安全和最能锁定营养的做法是将菠菜用沸水抄一下，倒出汤，然后再进行烹饪。