大家好，欢迎来到卡卡的新栏目：KakasBistro。
Bistro，是法式家庭小饭馆的意思，所以这个栏目，要给你们分享的，不是甜品，而是我的私藏西餐方子。
哈，惊不惊喜！
其实呀，在法国那会儿，我因为学甜品的契机，认识了不少懂法餐的朋友。
蓝带的大厨平时和他们没少窜门，还经常一起捣腾美食，所以给了我不少偷师学艺的好时机。
一来二去，我也学到不少非常Local，又蕴藏在地美食文化和故事的菜式。
不像米其林餐厅那种高高在上的精致西餐，我要教你们做的，更像是一种治愈美食（ComfortFood）：
通过吸收传统的料理技巧，再融合家庭餐桌特色，让人吃在嘴里，暖在心里。
栏目的第一期，我从法餐出发，先为你们分享一道法国勃艮第的经典名菜——
红酒烩牛肉
红酒烩牛肉，也叫勃艮第烩牛肉（BoeufBourguignon）。
因法国勃艮第的葡萄酒非常出名，当地人喜欢拿酒入菜，而烩牛肉，就是其中最经典的一道美食。
方子来自我在蓝带认识的一位法国同学，当时一群人去她家里聚餐，她妈妈就为我们准备了这道红酒烩牛肉。
牛肉经过长时间烩制，每一丝肌理都炖得酥烂无比。
芳香的辛香料像一缕细线，提着你的味蕾深入探索，细细品味，红酒的滋味从牛肉中释放出澎湃香气，直呼满足！
据同学的妈妈说，这道菜，是勃艮第的传统菜了。
要做得地道美味，关键就在于：肉质丰满的夏洛莱牛肉，丰富的配料，和一瓶不错的红酒。
夏洛莱牛肉是勃艮第当地的品种，我们不好买到。
但也不用愁，用超市就能买到的牛肩胛肉或牛胸脯肉来制作，炖出来同样美味。
毕竟，牛肉是基础，而配料和制作手法，才是让这道菜更美味的点睛之笔呀！
传统的红酒烩牛肉，用到的香料非常多。
我经过多次实验，发现这些香料可一点都少不得，它们各司其职，提香的，增味的，带来辛辣口感的......全组合起来，能和牛肉碰撞出精彩绝伦的火花。
至于红酒，地道的做法，是用勃艮第的黑皮诺来入菜。
但有一说一，勃艮第红酒本来就贵，专门为了这道菜去买，没啥必要。
我这次用单宁力量感较强的赤霞珠来做，同样能使肉质炖得软烂入味。
不一定非得用赤霞珠，有别的干红也可以
煎到两面焦黄的牛肉，经过油脂加热上色，产生“美拉德反应”，释放多重香气。
再搭配各种香辛配料，一同加入高汤和红酒炖煮。
咕嘟嘟一锅炖足3小时，把香味全烩入每一块牛肉的肌理中。
做好的红烩牛肉，拿来配烤得酥脆的法棍面包片，最地道有滋味。
用法棍片舀上浓郁的酱汁，再盖上牛肉和炖得绵软的土豆块，一咬，香酥浓郁，暖呼呼好过瘾啊！
当然，你也可以拿它来配白米饭或面条，淋上酱汁，呼噜噜一口气能扒上两碗！
1.牛肉切大块，培根切小块，白蘑菇切块，洋葱切丁，小葱头去皮，大蒜切末
传统的做法应该用珍珠小洋葱（白色的），但比较难买到，所以我用了红色的小洋葱头
培根应该用块状的而不是超市里最常见的那种很薄的片状，不过如果整块的培根比较难买到，就用片的来替代吧
2.开中小火，锅里倒点橄榄油，将牛肉煎至表面变色后，转移到炖煮的锅里
3.煎过牛肉的锅里加入洋葱丁和蒜末，中小火炒至洋葱变软后，转移到炖煮的锅里
4.开小火，在炖煮的锅里倒入面粉，和牛肉洋葱完全翻炒混合均匀，直到看不到干粉
倒入番茄膏混匀后，加入红酒、高汤
没有番茄膏也可以用番茄泥或者番茄罐头，但不建议用番茄沙司（或者番茄酱）
高汤用牛高汤最好，其次是鸡高汤，如果都没有，用清水也可以
5.韭葱、百里香、香叶用干净的棉线扎成香草束，放入锅中。大火煮开后，转小火焖煮2小时左右
6.另起一个锅，开中火，倒适量橄榄油，倒入培根和小洋葱头，翻炒至培根表面金黄后，加入蘑菇一起翻炒约1分钟左右，关火盛出
7.待牛肉炖煮2小时左右后，倒入炒过的培根、蘑菇、小洋葱头，一起煮30分钟左右后，加入盐和黑胡椒调味，红酒烩牛肉就炖煮好了
如果想要加入萝卜土豆等配菜，可以在这一步和培根等一起加进去炖煮
8.胡萝卜去皮切块，用适量橄榄油翻炒后，用黑胡椒调味，加少量水焖煮熟
茴香头切块，小土豆去皮，分别用清水煮熟
这3样蔬菜等牛肉锅炖煮好后，就可以盛在一起食用了
传统做法中通常都会有茴香头，如果没有的话，可以不加
如果觉得单独煮这些菜很麻烦，可以在步骤7加入培根蘑菇的同时，把处理好的小土豆萝卜一起加进去炖煮，煮30分钟左右后，调味即可
说实话，做这道菜要准备的材料、炖煮的时间，一点都不简单。
但做美食，有趣之处，不正是在于尝试的过程吗？
早年我看传奇大厨JuliaChild的书，她就讲过这样一段话：
没有人生来就是个好厨师，人人都要边学边做，这是我给天下人永恒不变的忠告：学习烹饪的方法是——尝试新的食谱，从错误中学习，不要害怕，最重要的，要乐享其中！
也希望今天这道红酒烩牛肉，不仅能暖你的胃，更能鼓励你勇往直前，为生活做出更多的尝试~