老厨师：炖牛肉时，牢记5个“技巧”，牛肉鲜嫩入味，不腥不柴口
现正值深冬，温度越来越低，家家户户都少不了牛肉，正因为牛肉的营养价值高，并具有补气益血、健脾养胃、强健体魄等作用。所以冬季进补牛肉，有效起到养胃暖胃作用，是绝佳的补品，除此之外，如何做牛肉也是一门学问，寒冬吃一块牛肉，身子都会特别暖和。
既然说到如何烹饪牛肉，就来说一下烹饪牛肉的技巧。说起来做牛肉也并非一项简单的活，若没有掌握这些技巧，做出来的牛肉就会很柴，那么牛肉怎么做才会不柴呢？今天小编就来教大家一些炖牛肉的技巧，就算你是厨房新手也能做出可口的牛肉！
炖牛肉的技巧：第一，如何挑选牛肉。不同的烹饪的方式，选择牛肉部位也是有所不同的，一般要爆炒的牛肉就选用纯瘦肉，用来炖煮的，一般最好选用带筋的牛肉，比如牛腱子肉，牛腩等等，选一种好的牛肉才是避免肉变柴的主要因素。
第二，如何浸泡牛肉。先把备好的牛肉清洗，随再剁成大块，一般用来炖的牛肉，至少要浸泡35分钟以上，还有就是浸泡过程中要更换几次清水，其实就是为了将肉中的血水跑出来，而且肉质软滑，进而使牛肉格更容易炖透。
第三，用芥末腌牛肉。若你买到的牛肉是老牛肉，那在炖之前最好用芥末再腌制一遍，随后再把泡好的肉捞出来，把水控干，再倒出少量芥末涂抹在牛肉表面，随后封上保鲜膜，放在冰箱冷藏一天，记住炖的时候要先把芥末清洗干净在下锅，经过这样处理的牛肉就不会那么柴。
第四，用茶叶或山楂一起煮。在炖牛肉时，一定要冷水下锅，大火烧开后，记得一定先要撇去上面的浮沫，再转小火盖上锅盖慢炖1个小时左右，牢记，盐都是起锅前放，这也是至关重要的一点。
最后一步，一定要记好！牛肉千万不要焯水。大多数人为了使肉质变得更软，在炖之前必要焯水，其实这是不对的，尤其在炖牛肉时，这样会使牛肉变得更老，炖出的肉会更柴。
今天小编介绍的就到这里了，你有什么不同的见解可以在下方评论哦，小编以后会一直跟新的，觉得文章不错的点个