炒菜是我国渊源流传的一种烹饪方式，而关于炒的最早记载来自南北朝时期的《齐民要术》。其中有炒鸡蛋的食谱，类似于今天的食谱，但炒鸡蛋的数量直到宋朝才显著增加，在明清时期更为流行。
在中国，青铜器在青铜器时期就出土了，但青铜因价格昂贵所以不受欢迎。随着铸铁的发明，它逐渐扩展到炊具。
因为铁锅的价格便宜，所以家家户户都有。用铁锅做饭是可能的。
炒在明清时期广泛流行,但在巨大的人口增长和明清时期也有大规模的饥荒,所以人们开始探索各种可食用的食物。草根，各种野菜等等,只要是吃油炸，据说发现了多种可食用的蔬菜。
中国人讲究吃，爱研究食物，讲究菜肴的色、香、形，代代相传。为了吃到美味的菜肴，我们的祖先善于学习各种烹饪技巧，所以看来炒菜的出现也是必然的。
在古代，东西方有过密切的文化交流。我们在烹饪中使用的辣椒、土豆、胡萝卜和其他配料都是进口的。虽然我们使用外国的食材，但我们不在国外烹饪。
在历史上，经常有一些外国传教士来中国进行文化交流，有些人也在中国生活了几十年，但他们所记载的史书中没有关于中国烹饪的记载。此外，许多外国人也觉得食用油和盐是不健康的。
烹饪不仅是我国的一个特色，也是我国人民的一种情结。我们喜欢烹饪不仅因为它味道好，而且因为我们更喜欢享受烹饪的过程。我们更喜欢和家人围坐在餐桌旁。
随着中外文化的不断开放，炒菜已经慢慢的传遍世界，相信在不久的将来，中国的炒菜也会慢慢的成为世界的炒菜!