工人日报客户端讯近日，由海南省总工会主办，海南省财贸旅游烟草工会、海南省酒店与餐饮行业工会联合会承办，海南省酒店与餐饮行业协会联办，各市县总工会、餐饮烹饪协会等单位协办的“冬交会海南农产品烹饪创新大赛”在海南国际会展中心隆重开赛。
开赛仪式上，海南省总工会党组书记、常务副主席王全宣布大赛开赛。海南省总工会党组成员、副主席何清出席并作讲话，裁判代表和参赛选手代表进行了宣誓，
大赛分为专业赛和职工家庭赛，选手来自海口、三亚、儋州、文昌、琼海等全省各市县多名职工组成的市县战队参赛，比拼现场格外精彩，烹饪技巧百花齐放。大赛以制作者的刀工技术和烹调技巧，以色、香、味、形、质、养俱佳，以味、质、养俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用性、大众化，有一定创新意识。来自海南省各酒店餐饮，各职工家庭，大显身手。
“十八般武艺”展示海南菜品
精雕细琢、香气四溢，海南农产品烹饪创新大赛现场是一场视觉和嗅觉的盛宴。
“专业赛酒店餐饮制作8道菜，职工家庭赛制作两道菜。”海南省酒店与餐饮行业协会副会长兼秘书长陈刚介绍称，8款菜品指定食材为石斑鱼1条（约1.5斤整鱼）、文昌鸡1只（约2.5斤）、冰鲜虾1斤（8至10只）、本土鲜牛里脊肉1斤。四种指定食材由组委会准备并做好初加工，参赛团队现场领取四种指定食材，利用四种指定食材分别现场制作四款热菜菜品，自选两款菜品、两款凉菜都必须是海南特色食材制作。
据了解，职工家庭赛以一道海南本地罗非鱼为食材，一道不限地域菜品。
“大赛最大的亮点是制定海南本土食材进行烹饪，一方面考验厨师的技艺，一方面推广海南本土特色美食。”中国烹饪大师裁判员唐人志介绍道。本次大赛还设有琼菜工匠菜品研发创新成果展示交流、西餐厨艺交流演示、日式料理厨艺交流演示等环节。据介绍还有烹饪技能大师工作室、南海工匠进行现场献艺，借助冬交会平台展示琼菜风采和琼菜技艺、宣传琼菜文化。同时还有高星级酒店行政总厨、知名餐饮企业厨师长进行厨艺交流演示，推广酒店与餐饮企业特色菜品，促进行业健康发展。
“选手在摆盘的美观上，很新颖。”唐人志介绍说，甜点“一颗椰子”里外形酷似椰子，其实是用巧克力包裹着牛奶水果制作而成；外形酷似一只兔子，定格在盘中，其实是菜品“松鼠罗非鱼”。
何清表示，本次赛事的举办是烹饪职工的一次大练兵、大检阅、大展示，也是冬交会一年一度的味觉盛宴，更是展示“海南烹饪界高素质、高质量技能人才”形象的一个窗口。
特色菜互相学习交流
来自琼菜人家（文昌）厨师长邢益果，在比赛现场和同事们探讨即将烹饪制作的八道菜，不一会现场开始忙碌起来，切菜、配料，各司其职。不久，一道白气腾腾腾腾的东郊椰奶冻，被邢益果端上。
“8道菜全是海南本地菜，虽然都是店里常见的菜，但是我们在摆造型方面会有更多的考量。”邢益果说。
东郊椰奶冻，是以文昌市东郊椰林景区命名。邢益果是文昌本地人，做菜也有近20年，海南各种本土特色菜早已经转变为以海南本土特色菜为基础，加以创新融入新的元素。他说，通过这个平台，推广家乡菜，让观众零距离了解家乡菜，喜欢上家乡菜。
比赛让厨师们尽显“十八般武艺”，是才艺的比拼，更多的是海南本地特色菜的交流学习，让现场观众充分认识海南菜，推广海南菜。
在职工家庭现场，老家山西的崔萍，已经是第二年来到现场参加比赛了。一道宫保鸡丁热气腾腾出锅，脆香味迎面扑来，让人忍不住想要品尝它的味道。
“这道菜是比较大众的菜，我是用了一些我们山西的做法，加了一点山西老陈醋，会更香，吃起来有回味。”崔萍说，参加这样的比赛，能够提高厨艺，也能学习到其他地方的菜品。
据了解，海南农产品烹饪创新大赛已连续举办五年，今年已是第六个年头。多年来共累计约余名厨师骨干、大众选手参赛，约20多万人次现场观摩，有效提升余名厨师骨干技艺，推出近道创新菜品，促进海南琼菜产业的健康快速发展。
多管齐下培养创新人才
在《海南自贸港建设总体方案》提出要“以发展旅游业、现代服务业、高新技术产业的主导”。何清说，这对于占旅游业和服务业很大比重的酒店餐饮行业迎来了新的发展机遇，海南省总工会通过举办这样的大赛，引导实现农餐融合对接，使得酒店餐饮企业与农业生产的联系更加紧密，提升海南农产品和海南菜品在国内国际两个市场上的竞争力。
倡导“敢闯敢试、敢为人先、埋头苦干”的特区精神。勇于创新，善于创新，打造品牌，亮出精品，充分发挥海南特色，在各行各业中弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神。
据悉，年，海南省总工会以送教上门的形式开展职工素质教育培训，在12个市县和4个产业工会共开展了60场个课时的职工素质教育培训，覆盖余人。海南省总工会在各行各业中举办大赛，为行业培养创新人才。发挥工人阶级主力军作用，以饱满的热情和最佳的竞技状态全身心的投入比赛,发挥实力,赛出水平，赛出工人阶级的新风貌。（工人日报记者赖书闻）