本期导读：教你6道炸酥肉的秘制做法，学会这几招，酥肉香酥嫩滑，肥而不腻
酥肉对于大家来说，应该并不陌生，它是一道特色传统美食，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻是它的主要特色，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢。酥肉的主要食材是五花肉和鸡蛋，当然也有些用鸡肉，我们家过年的时候就炸很多酥鸡来吃，味道也特别棒。当然了，今天我们不用鸡肉，主要还是来介绍五花肉做的酥肉。通过多方了解，很多人炸酥肉，不知道怎么调制面糊，也不知道怎么腌制五花肉，更不知道怎么炸才能让酥肉香酥嫩滑、色泽金黄诱人。今天杨哥就通过分享6道炸酥肉的秘制做法，让你从此不再为炸酥肉炸不好犯愁。下面一起来看看都有哪些做法吧！
小酥肉酥肉做法一：小酥肉
食材：五花肉一块、大葱一根、生姜一块、料酒少许、盐适量、五香粉少许、花椒粉少许、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、食用油适量。
做法：
1、准备一块五花肉，去皮，切掉肥肉部分，把肉切成片，再切成长条，放入碗中。
2、下面我们把肉腌一下，切点葱花和姜片进去，加入少许料酒，加入适量盐，加入五香粉和花椒粉，然后搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制20分钟左右。
3、下面来调一个面糊，碗中加入适量面粉、淀粉，面粉和淀粉的比例是10:1，往里面打入1个鸡蛋进去，再加入少量的水搅拌均匀。再往里面加入少量的食用油搅匀。
4、肉腌好后，挑出里面的葱姜，放进面糊里面搅匀。使这些肉条都充分裹上面糊。
5、锅里倒入适量油，开中火，油温3成热时，下入肉条炸，把肉炸至成型以后，控油捞出来。
6、然后开大火，油温升至5成热时，重新倒入油锅里复炸一下，一直炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候，控油出锅。
咱们这个小酥肉就做好了，做出来色泽金黄诱人，肉香外溢，看着就让人流口水，喜欢的朋友赶快试试吧。
干炸小酥肉酥肉做法二：干炸小酥肉
食材：猪前腿肉克、鸡蛋2个、花椒一小把、红薯淀粉80克、盐少许、食用油适量。
做法：
1、准备猪前腿肉克、鸡蛋2个、花椒一小把、红薯淀粉80克，如果没有红薯淀粉也可以用其它的淀粉，但是最好用红薯淀粉，炸出来的肉会比较酥脆。
2、盛红薯淀粉的碗中打入2个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。这个红薯淀粉是有颗粒的，静置一会儿让颗粒软化。
3、我们干锅下花椒爆香爆脆，中小火就可以，这个时候，我们先切下肉，把肉切成一小段一小段的。花椒炒干晾凉放到案板上用擀面杖碾碎，擀成花椒面。
4、肉切好后放入盘中，放入一半的花椒面，再加入少许盐，不要加多了，等下面糊里面还要加盐。然后将肉段用手抓均匀。抓均匀后腌制20分钟。
5、红薯淀粉软化后，用勺子一边搅拌一边碾压淀粉颗粒，直到把面糊搅拌至非常细腻为止。
6、然后把剩下的花椒粉倒入搅拌好的红薯淀粉里面，加入少许盐，搅拌均匀。把腌好的肉倒进面糊中，用筷子搅动，让肉充分挂上面糊。
7、接下来我们就可以将肉下油锅炸了，锅内加入清油，油温六七成热时，下入肉，一条条放，不然会粘连。保持中小火炸，炸至金黄后，控油捞出，放到吸油纸里面放凉。
8、这个肉，我们刚刚炸过一次，等下还要回锅再炸一次。我们炸到焦黄，关火起锅。下面还是要垫一块吸油纸。
这样这道干炸小酥肉就做好了，作为平时的零食也是非常不错的选择，外酥里嫩，非常香。
河南小酥肉酥肉做法三：河南小酥肉
食材：五花肉克、食盐适量、胡椒粉4克、鸡粉4克、十三香4克、鸡蛋清一个、料酒3克、老抽5克、玉米淀粉8克、面粉8克、泡打粉1克、食用油适量、黄花菜30克、海带丝30克、大葱一根、生姜一块、大蒜几粒、干辣椒1克、八角2个、花椒1克。
做法：
1、首先，我们准备一下食材，五花肉克，先切成厚约5毫米的肉片，再改刀切成宽约5毫米的肉条，放在盆中备用。
2、在盆中加入食盐2克，胡椒粉2克、鸡粉2克、十三香2克，把所有的调料搅拌均匀以后，加入少量的鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋清遇热迅速凝固，能够锁住水分，使肉条的口感更加嫩滑。再加入料酒3克、老抽2克，上一下底色。加入玉米淀粉8克、面粉8克、泡打粉1克，泡打粉起个蓬松的作用，家庭可以不放。
3、然后再倒入适量的清水，用筷子搅拌均匀。再倒入植物油4克，放置腌制10分钟左右。放入植物油是为了肉条在下锅以后不容易粘连。
4、准备一个小盆，将泡发好的黄花菜30克，切成小段放入盆中，海带丝30克，切成小段，放入盆中。
5、另外准备一个小盆，大葱一段切成马蹄片，生姜一小块切成姜片放在盆中，大蒜几粒切成蒜片，与葱、姜片一起放入盆中备用，再抓入干辣椒1克、八角2个、花椒1克。
6、下面我们将肉条过油炸一下，锅内烧油，油温五成热时，依次下入肉条，有粘连在一起的，用勺子轻轻打散，中小火炸制4分钟左右。等到肉条炸至金黄色，倒出小酥肉控油备用。
7、小酥肉炸好以后，我们把海带丝和黄花菜倒在小酥肉上面。
8、接下来我们开始做调料汁，把锅烧热，倒入植物油，倒入葱、姜、蒜和准备好的调料一起翻炒，翻炒出香味以后，加入适量的清水，加入老抽3克、调一下底色，加入蚝油2克，提一下鲜味。再加入食盐1克、胡椒粉2克、鸡粉2克、十三香2克，翻炒均匀化开调料，水烧开以后，起锅把这些料汁均匀地浇在有小酥肉垫底的盆中。
9、下面我们把小酥肉蒸一下，水烧开以后，把小盆放在蒸篦上，盖上锅盖，小火蒸15分钟。15分钟以后，关火取出小酥肉，另外取一个盘子盖在小盆上面。迅速翻过来，倒扣的时候，速度一定要快，然后拿走小盆。最后再撒上葱花作为点缀。
正宗酥肉酥肉做法四：正宗酥肉
食材：五花肉一块、生姜一块、大葱一棵、盐适量、料酒少许、红苕粉适量、鸡蛋6个、花椒适量、鸡精适量、菜籽油适量。
做法：
1、做酥肉必须选用五花肉，五花肉肥瘦相连，吃起来口感才好，将五花肉切成一公分厚、两指宽、两寸左右长的片，姜切成姜片，葱切成葱节。将切好的五花肉放入盆中，加入切成姜片和葱节，加入适量盐、少许料酒，用手抓匀后，腌制10分钟。主要使五花肉更加入味。
2、做酥肉，芡粉很重要，必须要用红苕粉，红苕粉口感滑润、香。芡粉和肉的比例是一比一。一斤半五花肉加一斤半红苕粉。再加入六个土鸡蛋，搅拌均匀。搅至粘稠，加入适量大红花椒、盐、鸡精。搅匀后，放肉进去，用手抓匀。
3、起锅烧油，用纯菜籽油烧到一百二十度，下入酥肉，下酥肉主要是定型，油温高了就焦了，油温低了，肉和芡粉就不粘黏了。炸至六成熟，捞出酥肉。
4、把油温提至一百八十度左右，下酥肉炸至成熟，炸至金黄色，酥肉就好了。外酥里嫩，然后将炸好的酥肉切成一片一片的。酥肉的用途非常广泛，可以蘸海椒面，可以蘸番茄酱，也可以用来烧汤，也可以用来烧烩菜，年轻人吃火锅也喜欢烫酥肉。酥肉香酥嫩滑、肥而不腻。
甜酥肉酥肉做法五：甜酥肉
食材：猪肥肉克、土豆淀粉克、植物油适量、白糖克。
做法：
1、首先我们准备猪肥肉克，将猪皮去掉之后，再切成小粒备用。肥肉的种类不受限制，也可以选择肥边油制作。然后将切好的肥油放入盆中。
2、加入温水冲洗干净之后捞出挤干水分备用。这一步的目的是减少表面的油脂便于上糊。
3、下一步我们开始调糊，盆中加入干淀粉（土豆淀粉）克，再加入适量的清水，把干淀粉化开，将淀粉调制成拉丝状态即可。然后加入挤干水分的肥肉搅拌均匀上糊。最后再加入适量的植物油搅拌均匀。加植物的目的是防止肥肉下锅粘连。
4、下一步我们开始准备调制“糖水”，碗中加入白糖克，白糖的量可以稍微多一点。这样在炒制的时候才能够完全包裹住肥肉。再加入清水80克备用。至此，“糖水”准备完毕。
5、首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油（即油多面宽的意思）。将油温烧至六成热，油温六成热之后，将上好糊的猪油依次下入锅中。然后开中火将猪油炸4分钟，把猪油炸香炸酥即可。这一步的目的是去除猪肥膘里面多余的油脂。
6、将猪油炸香炸酥之后，用漏勺捞出，热油倒出之后，将炒锅清洗干净。
7、以下步骤不需要加油，炒锅清洗干净之后将配好的“糖水”下锅。首先开中火将白糖炒化，白糖炒化之后再转小火炒90秒。这一步的目的是把糖浆炒制成透明状微微起泡。
8、当糖浆炒至起泡的时候立即关火。然后将炸好的猪肉下锅“冷炒”2分钟。这一步的目的是利用糖浆冷却后结晶的原理，把糖浆均匀的吸附在炸好的猪油上面。从而形成一层薄薄的糖霜。行业之中我们将其称之为“挂霜”。
9、当白糖完全冷却结晶之后即可出锅装盘。
技术总结：
第一，原材料必须选择肥膘肉制作，也可以选用肥边油。
第二，调制淀粉糊不可太稀，否则很难上糊。
第三，“糖水”下锅之后必须用小火翻炒，开大火很容易将糖浆炒过火。
第四，糖浆起泡之后立即关火，然后将炸好的猪油下锅慢慢炒至糖浆完全冷却之后包裹在猪油上面即可。
家常酥肉酥肉做法六：家常酥肉
食材：五花肉一块、生姜一块、大葱两棵、花椒三四十粒、料酒一勺、生抽两勺、白糖半勺、白胡椒粉少许、盐适量、鸡蛋5个、红薯淀粉适量、啤酒毫升。
做法：
1、准备一块五花肉，去掉猪皮，切成八毫米左右宽的肉片。肉切好后放入盆中。切一点生姜，等一会儿把肉稍微给它腌制一下，准备两棵大葱，切成段，将姜片和葱段放入肉里。
2、下面炒一点花椒，差不多两斤多的肉，放个三四十粒的花椒，小火炒酥后，捞出，放到案板上用擀面杖给它碾成末，然后放入肉里。
3、下面开始腌制五花肉，朝里面加入一勺的料酒、两小勺生抽，做这个东西白糖少不了，加入半小勺白糖，然后再加入点白胡椒粉。或者加一点五香粉。加入适量的盐。不要加太多，加太多肉容易老。刚才差不多二斤多一点的猪肉，咱们打三个鸡蛋进去，给它搅匀，然后放在一边腌制半个小时左右。
4、炸这个酥肉，我们用的是红薯淀粉，其它淀粉效果会差很多。这里是两斤肉，大约六两的红薯淀粉，差不多占肉的三分之一。朝淀粉里面打入两个鸡蛋，等会儿出来表面的颜色更漂亮。朝里面加入半斤啤酒，等于是二百五十毫升，加个啤酒的目的是等会让这个肉更加蓬松，口感更好，如果没有啤酒的话，加点小苏打也是一样的效果，油一炸它的表面会起那个化学反应，会有蓬松的效果。加小苏打也就加这个勺子尖这一点，千万不要多了。
5、红薯淀粉中加入啤酒以后，我们用筷子彻底给它搅透，把里面的小疙瘩给搅出来。浓稠度，举起筷子，能拉丝就差不多了。
6、肉差不多就腌好了，把这个葱和姜夹出来不要了。把刚才搅好的糊倒进肉里。然后用筷子搅拌均匀，这样就差不多了，也不需要外面裹的淀粉太多。淀粉太多的话，吃起来就吃不到肉了。
7、锅里加油，这个油温够了以后，可以先关火，给它温度保持平衡。如果再一直烧，刚下去的肉有可能会糊。搁里面炸一会儿，这时候就可以调成中小火让它炸了。第一遍就炸的金黄酥脆，就可以捞出来了。全部炸好以后，再把油烧热，烧到差不多七成热，把所有炸好的酥肉再放入锅中复炸，让它更脆一点。这个复炸比较快，而且需要大火，炸好后就可以出锅装盘了。
以上就是给大家分享的6道炸酥肉的详细做法，大家可以根据自己的实际需求进行烹饪，只要掌握好五花肉的腌制方法、面糊的调制方法、炸制时注意事项，我觉得人人都能学会，都能将酥肉炸好。
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