炎热夏日的做法清蒸，蒸是一种最能保留食物原本风味的烹饪方式
首先，今天不具体介绍哪道菜，而是推荐一种适合炎热夏日的做法，清蒸。蒸，是一种最能保留食物原本风味的烹饪方式。特别是闷热的夏天，厨房本来就热，加上炒菜的油烟，炒完一顿菜跟用油和汗水洗个澡没什么区别，而蒸，基本没有油烟，甚至都不用洗锅擦灶台。虽然少了点烟火气，但依然满满的家常味。下面给几道可以经常用来蒸的菜，没什么技巧，各有各的风味。1，蒸茄子，技巧就是整只蒸（不然茄子肉会变得水淋淋），蒸完淋点香油，蚝油和豉油，洒点孜然粉，你会有一种吃到烤茄子的幸福感，相信我，学会这个菜绝对是爱吃茄子人的一大福音。
2，蒸虾，这种基围虾我们一般水煮，但蒸出来的肉质更加鲜嫩弹牙。要注意的就是一定要大火水滚了再入锅蒸，有那种可以透气的蒸笼最好，虾就不会入锅跳一大半出来。3，蒸鲈鱼，这个不用多说，应该是每家都会做的菜了。蒸的时候鱼下方垫一些姜葱好让蒸汽流通。趁热淋上蒸鱼豉油。4，蒸腊肉。看看这美丽的腊肉，简直像艺术品让人不忍心把她吃掉。腊肉本身当然是最关键的，农家柴火在冬天慢慢熏出来，沉淀了时间，温度和生活的滋味。
先用水煮一遍，洗掉杂质和多余盐分，切薄片，洒点青椒圈，一点点料酒。蒸出来的腊肉才是真正的肥而不腻，瘦而不柴，咬一口，腊肉的香味在口腔膨胀开来，是味蕾的享受，更是心的愉悦。当然是西红柿牛腩啦！简直是对爱吃西红柿炒鸡蛋的汤汁不爱吃蛋的孩子的福音。是妈妈的改良版本，加了土豆块和粉丝。不要放太多的酱油之类的调味品，只是让西红柿去皮，然后等他化掉，再蒸上一锅香喷喷的大米饭。西红柿汤可以直接喝，也可以浇一些在米饭上。
我特别喜欢把炖烂了的土豆碾成泥然后拌上西红柿汤的米饭就这一点肉吃掉，这种“一口饭”真的超级美妙啊。还有还有，加了粉丝简直可以美味到飞起来了！吸饱了汤汁的粉丝刚出锅的时候非常劲道，时间长了也没关系，断掉了的粉丝拌上米饭也超级好吃！特别特别喜欢的家常菜。乐山的甜皮鸭，皮甜甜的，一点都不腻哦。一般是五六十块钱一整只。乐山烧烤也是超级好吃的！串串都是商家自己码的料。我超级爱吃烧烤里的五花肉和排骨。麻辣烫确实超级实惠！
我和几个同学经常去吃，几乎是全吃肉的那种，人均下来才三十几，爽得不要不要的哈哈。牛华镇的麻辣烫很出名，好像上过舌尖上的中国3。（牛肉的口味很多，我每次都是一把一把地拿哈哈哈。商家们的油碟也是个亮点，沾着很香）蛋烘糕。一般是些小小的车推着卖的，香香软软的蛋烘糕超迷人呢！还有西坝豆腐。不过这个我已经很久没吃了，没有照片哦。满桌子都是以豆腐为原材料的菜，让你完全吃不出来。其中我比较喜欢雪花豆腐和熊掌豆腐，推荐大家去吃吃看。
粗茶从明晃晃的日头走进屋，眼前顿黑，不用看也知道几步能到茶桌边，直接用嘴吸壶吸，吸一半感觉堵住了，回吐一口茶，把堵住壶眼的茶叶鼓走，再吸。汗迅速收，离开壶嘴，发出长长地“啊哈——”声，才算喝饱。大叶老绿茶，讲究一点的用枫球子熏过，茶水淡黄沁凉，加了盐和姜丝。每天早上煮一锅粗茶，用井水湃得透心凉，半上午和半下午时，提一壶茶带一个碗，送到田头树下，大人过来，在沟边洗净脚，坐到树下用碗倒茶喝，看着自家的田，夜里歇凉时他们看孩子也是这样的眼神，温柔慈爱里有期望，更有满足。