中国人在衣食住行四个方面可能有那么一两项不如人意，但在吃方面，却可谓是全球第一等。在几千年积累下来的烹饪技巧下，仅说八大菜系，一天吃一样，活一辈子也吃不完其中十一。
而有这么一些外国人呢，也总结出了人生的四大美事:住美国房子、请英国管家、娶日本妻子、雇中国厨子。你看，中国的厨师即使登上世界大舞台，也占据着其中的C位。
在西方，米其林餐厅算是比较有权威的一家餐厅，没错，就是做轮胎那位老哥，他就叫米其林，无聊之下也搞起来餐厅的评级之类的副业，后来也忍不住玩起了烹饪。
这么一玩竟然玩火了，一百年后，米其林餐厅俨然成为西方餐饮界的权威。但这个西方的权威，逛遍了全球的餐厅，却在中国发现了一件匪夷所思的事情，就是中国厨师做菜从来不看菜谱！
据这些“专家”考察，中国厨师在看到单子，知道要炒什么菜的时候，就开始直接洗锅备料了，根本没有菜谱这种东西。而在我们眼中正常得不能再正常的东西，在这些歪果仁眼里却无比惊讶的，他们根本想不通，在没有菜谱的情况下，中国厨师是如何制造出用料和工序都非常复杂的中华料理的。
而许多网友也对此发表了感慨，中国不是没有菜谱，而是中国的菜谱给你看，看了也不会。
想想也是，酱油适量，这个适量是哪个量，如何才能称之为适量？花椒若干，这个若干又是什么意思？三个五个和十个八个又有什么区别呢？一勺，这个勺又是哪种规格的勺？
总之，很多菜谱就是这样写的，没有炒过菜的小白，一看这些就头大。看着这种不知所云的菜谱，想要做红烧肉的话，单炒糖就有可能炒二十遍才能掌握火候，而不至于发苦。
而又令人百思不得其解的是，这种被旁人吐槽不已的菜谱，到专业厨师手上往往又变成了金庸笔下那种武功秘籍，大家都照着炒，他可能做出天花龙凤，而你只能做出糟糠一碟。
但一码归一码，在外国人看来，烹饪就像造汽车，一辆速腾需要多少个螺丝，一个蛋糕就需要多少盎司的奶油，只有通过科学的配比，食物才能生成出真正的美味。那么我们不禁要问，中国的厨师做菜，应该要看菜谱吗？
其实出现这种不同，与中外的饮食文化差异有很大的关系。在中国，厨师一般是按照顾客的需求来执行烹饪的，但如果顾客没有特殊需求的话，他们会按照自己认为比较受欢迎的口感来做出食物，正因为每个厨师都有自己的观点和看法，有了很大的调节自由下，才能营造出今天的中华美食体系，而不至于像商品房那样的僵化。
当然完全不看菜谱，仅凭自己的主观臆测去办事是不行的。在中国，厨师界一般是流行师傅带徒弟的模式，可以说每一个大厨都是从最低端的剥蒜头切辣椒做起。在这种模式下，师傅们本身就是一本活着的菜谱，只要徒弟们从他的身上学好了东西，那么看不看菜谱，如何科学地调配，似乎处于次要的需求。
总之炒菜在中国人看来，真的不像造汽车那样，非得把盐控制在1g的精度下才行的。其实这个世界的文化丰富多样，五彩缤纷，就烹饪来说，看不看菜谱并没有对错之分，只要我们学会包容，美食界自然就更精彩。