自从“非洲猪瘟”在四川地区爆发以来，三步一岗，五步一哨的岗位，全天排查，预防猪瘟。已经连续2个多月不吃猪肉的我，早已不知猪肉味如何了。咱们家的肉食已经成功地由猪肉“改革”成了牛肉。猪肉便宜，咱们可以天天吃，可牛肉贵啊，45元1斤还不能还价，就这牛肉价格天天吃咱们家经济有限，天天吃估计要“破产”。不过为了生活，只能隔几天买一次牛肉回来吃了。牛肉的吃法很多，炒牛肉丝、炖牛肉、卤牛肉，反正咱们家是换着花样吃牛肉。个人最喜欢吃炖牛肉，因此，在咱家牛肉做的最多的就是炖牛肉。牛肉可以细分为：牛腩肉、牛腱子肉、牛舌、牛腰、牛头骨等，炖牛肉的首选就是牛腩肉。
——》为什么炖牛肉要选牛腩肉呢？
要把炖牛肉做的好吃，首先选哪种牛肉就非常重要，炖牛肉常用的牛肉是牛腩肉。牛腩肉是牛肚子及附近的肉，这个部位和猪身上的五花肉类似，有肥有瘦，肥肉不多，瘦肉也不多，最重要的是牛腩肉吃起来劲道足，有肥有瘦口味更好。因此，咱们炖牛肉的首选就是牛腩肉。
——炖牛肉前牛肉需要怎么处理？——
以前我和大部分人一样，在炖牛肉前，喜欢把切好的牛肉放入锅里，放点料酒焯一下水，认为只有焯过水的牛肉吃起了才不会有那股子牛肉膻味。后来，听朋友说其实牛肉炖前焯水是一个“错误”的做法，因为牛肉切成小块之后放到锅里焯水，它不仅会缩水变小，肉质发干，变得口味不佳，还容易造成牛肉的营养流失。因此，牛肉焯水虽然能清理掉牛肉里的血水与膻味，但这个做法并不可取，有一种得不偿失的收获。那么牛肉不焯水，咱们炖牛肉前需要怎么清理掉牛肉里的血水与膻味呢？
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牛肉炖前，焯水不值得提倡，咱们可以改用别的方法。一个字“泡”，先将牛腩肉放入清水里泡一段时，再进行清洗，然后再次把牛腩肉放入另一个干净的清水盆里，加上一点料酒、几片姜片、一小勺醋，继续把残余的血水浸泡出来之后，顺便把膻味也清理掉，重要的是不会降低营养成分的流失，也不会影响牛腩肉口感。划重点：牛肉放入清水里并不会一次就能把血水清理出来，所以要分开2次。因为没有经过高温，牛肉的营养并不会丢失，会很好地保留在肉质里。在明白了如何炖前处理牛肉之后，咱们就可以开始炖牛肉了，一道经典的《番茄炖牛腩》分享给大家。
——《番茄炖牛腩》之菜品介绍——
据传《番茄炖牛腩》并不是我们国家“本地产”的菜肴，而是来自战斗民族的国度俄罗斯。《番茄炖牛腩》在进入我们国家之后，受到了食客们的热烈欢迎，逐渐走进了寻常老百姓的餐桌，成为普通的大众菜肴。《番茄炖牛腩》是以番茄为基础食材，在以牛腩肉味主要食材制作而成的美食，牛肉吸收番茄熬出来鲜美汤汁，变得非常美味可口，汤鲜肉美，香味浓郁，特别下饭。
——《番茄炖牛腩》之烹饪做法——
主要食材：一大块牛腩肉约克，3个新鲜的大红番茄。
调味食材：几瓣蒜、一小块老姜、小葱几根、料酒适量、白醋少许、干红花椒几颗、少许糖、食用盐少许、一勺鸡精、适量的植物油。
制作方法：
①：先把牛腩肉冲洗一下，放入清水泡5分钟，清洗一遍，捞出来切成小块放入小盆里，加入适量的清水，放入少许料酒、几片老姜、几颗干红花椒、白醋少许再次浸泡20分钟，洗净，把牛腩肉捞出来。在浸泡的时候把大红番茄清洗干净，撕掉皮，切成块。蒜剁成末。老姜切细。小葱切成葱花。②：起锅先把锅底烘干，放入适量的植物油，放入少许白糖煎溶化，把牛腩肉放入锅里翻炒，变色后把牛腩肉捞出来。③：把蒜末、姜末、番茄块一起放入锅里翻炒，把番茄炒软，再次把牛肉放入锅里翻炒让牛腩肉吸收到浓郁的番茄汁。④：加入适量的清水，大火烧开，再转变成小火，炖上30分钟。⑤：最后，大火收汁，放入少许食用盐和一勺鸡精炒匀，放入葱花翻炒均匀，出锅装盘。
——《番茄炖牛腩》之你问我答——
一问：为什么要把牛腩肉整块浸泡几分钟，牛腩肉切成块之后还要浸泡呢？
答：咱们在处理牛肉的时候，先整块牛腩肉进行浸泡，把表面的一些血水清理掉，重要的时候，把牛腩肉表面的异物给泡出来，清洗的更干净。牛腩肉在切成块之后，咱们才是正式的浸泡哈，这个时候咱们要做的就是把牛腩肉的血水、牛腩肉的膻味都清理掉。
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二问：为什么第二次泡的时候，要放料酒、老姜、白醋、干红花椒呢？
答：牛肉有一定的膻味，虽然不是很重，可却会影响口感影响香味。所以咱们要进行清理，料酒、老姜、干红花椒、白醋的目的都是去腥增味，在快速把血水和膻味清理掉的同时增加牛肉的香味。
三问：为什么要先把牛腩肉炒一下？
答：炖牛肉和炒牛肉都需要把牛肉提前炒一下，可以把牛肉本身浓郁的香味炒出来，还有利于后期炖牛肉的时候，让牛肉更快的吸收更多的调味料。整的来说就是用增味提鲜的好处。
四问：番茄皮怎样才能快速清理掉呢？
答：番茄皮硬，炖到牛肉里面容易影响口感，咱们需要把番茄皮撕掉。怎么呢？直接撕番茄皮是非常困难的。番茄皮在经过高温之后，就非常容易撕了。所以咱们可以蒸一下或者烫一下番茄，就能快速的把番茄皮清理掉了。
五问：为什么要把番茄炒软，炒到哪种程度呢？
答：做《番茄炖牛腩》的时候，有的人会把番茄切成细丁。但是咱们建议切成大块，大块的番茄下锅炒软，可以很好的把番茄味炒进汤汁里，而且由于很大块，后期番茄也能吃。把番茄炒到软烂的时候就可以放牛肉一起炒了，牛肉吸收番茄味之后就可以炖了。
——《番茄炖牛腩》之做法一点通——
技巧一：牛腩肉切的块要稍微大个一点，炖的时候，牛肉会缩水变小。技巧二：炖牛肉的时候，最好放点其他辅助食材，常见的就是番茄。夏季里番茄上市，个大个红个鲜多汁，非常适合用来炖牛肉哈。技巧三：最后放盐哈。让牛肉味和番茄味充分的融合在一起之后，再放入盐味，让牛肉吃起来鲜美可口，又有盐味。
——结尾总结——
牛肉作为生活里主要肉食选择，能做的美食特别多。喜欢吃牛肉的朋友，可以试试这道美味的《番茄炖牛腩》哈，在家也能轻松搞定的美食，吃到战斗名族的美食。
本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得