西湖醋鱼又名“叔嫂传珍”是中国浙江省杭州市传统风味名菜，为浙江菜系。西湖醋鱼主以草鱼等食材用料烹制，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味。年9月10日，西湖醋鱼被评为浙江省十大经典名菜之一。
西湖醋鱼源于南宋京都临安（现在杭州）。宋五嫂为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。从此，宋嫂鱼羹扬名世界；其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。
西湖醋鱼的功效：
西湖醋鱼选用草鱼作为主料；草鱼味甘、性温、无*，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
西湖醋鱼的做法步骤：
主要食材：草鱼，姜，盐，老抽生抽，白糖，醋，料酒，淀粉，鸡精。
步骤一：将准备好的草鱼洗净，拿刀从尾部，平刀沿着鱼脊骨至鱼鳃，然后将鱼头切开，使脱骨相连分为两片。（注意将鱼的头部大刺剪断，取出完整的一个大鱼）。
步骤二：锅内倒入开水，将其烧开，把准备好的草鱼摊开在锅中，鱼头对齐，鱼皮朝上，将准备好的生姜洗净去皮切成丝，放到碗中加清水浸泡，向锅中加入姜丝和葱花，盖上锅盖约煮上，约煮上三分钟左右，撇去浮沫。
步骤三：将鱼捞出并沥干水分，将鱼平摊在碗中，鱼皮朝上。
步骤四：把锅烧热，放入刚煮好的鱼汤，加入白糖，姜末，酱油，料酒，少许的食盐和鸡精将其烧开，然后加入醋，最后用淀粉勾芡。
步骤五：将烧好的汁，淋在鱼身上，最后撒上少量生姜末即可。
烹饪技巧：
1、选料最好是草鱼，且必须是新鲜的。2、草鱼泥腥味特重，应提前在清水中放养几天。3、剞刀重要，不可轻易改变。4、锅中用水量要恰到好处；多，则成莱后会失去很大鲜味，同时营养也有一定的损失，少，则鱼身露出太多，传热缓慢，不易成熟。5、酱油调色，是“西湖醋鱼”的本色，味微甜微酸是此菜的特点。6、芡汁稠浓，以浇在鱼身上似流不流为佳，过稠则影响形美，过稀则有损成菜的风格