大厨辣椒炒肉独家秘籍，难怪肉不香不老，现在知道还不晚。辣椒炒肉在家家餐桌上常客，鲜亮、营养丰富、醇厚肉香的辣椒裹着浓郁的酱汁，让人流口水。虽然这道菜很家常，但越是常见，你就越不懂技巧，最常见的问题是油炸的肉没有味道，而且肉质是死的。其实，问题的关键在于煎炸顺序，如果选择牛里脊肉，一定要先放胡椒粉，再放肉，这样可以保留瘦肉中的水分；如果选择五花肉，就要先放肉再放花椒，这样辣椒就会渗透到肉的鲜香里，肥肉不易炸。因此应根据不同的肉质选择不同的方法。
红烧肉
By玉儿厨师
混合配料：
排骨克，十个柿子椒，一个甜的胡萝卜，一茶匙面粉，一茶匙酱油，半茶匙糖和两个青葱
烹饪步骤：
1、先用温水冲洗猪肉，控制水分，然后切成薄片，越薄越好。
2、然后把配菜加工好，胡萝卜切成菱形，胡萝卜切成菱形，大蒜去皮切碎，韭菜去掉老的叶子，去掉根，再切成段，放在一起使用。
3、加热锅烧70%热，放入少量花生油，先用小火炒大蒜，然后将猪肉转为高火。
4、炒至猪肉变白。
5、然后放下花椒也是炒的，不用炒得太熟，八成熟就好了。
6、最后，把胡萝卜炒一下，因为胡萝卜不要太熟，他可以生吃
7、最后把韭菜放下来，加一勺盐、一小盘淀粉水、半勺鸡粉，翻炒均匀。
8、关上火，把盘子放在桌子上吃，这是一道非常下饭的菜，
烹饪技巧：
1、辣椒的选择有一定的技巧，首先，捏一下，首先，捏一下青椒，摸摸青椒的质地，硬描述与新鲜相比较，青椒刚摘下来。如果是软的，起皱的，那是放久了，所以最好不要买。
2、其次，你不能买表面有伤口和破裂的青椒，因为青椒本身就比较脆，他们很容易被运输的挤压压碎，损坏的部分很快就会腐烂，所以不建议食用。
3、第三，青椒新鲜能否从茎上看出来，如果是绿色，则大于新鲜，最后，我们只需要检查一些细微的位置是否有黑点，那些有黑点的就是那些表面已经开始腐烂的黑点。
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