很多人对美食是爱吃又爱做，
然而，你一定想不到~
一些看似不起眼的炒菜习惯，
影响的不止是味道口感，
它还会损害你的健康，
甚至增加患癌风险。
一
七种做菜“陋习”
炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事，不刷锅就直接炒下一道菜，这样做是错误的！
因为看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且，不刷锅再接着炒菜的时候，食物残渣很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。
建议：每做完一道菜，都应把锅清洗干净，再炒下一道菜。
油冒烟时才下锅
现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易“冒烟”的杂质，烟点比较高。
油锅冒烟时，油温很可能已经达到℃以上。此时把菜下锅，不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生致癌物。
建议：在烹饪过程中，最好是热锅冷油。
炒菜不开油烟机或炒完立马关掉
烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，吸入对身体危害很大。而本身有呼吸系统疾病的人，更会加重病情，诱发哮喘、炎症等。
另外，在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中，患肺癌的风险增加约了2~3倍，危害不亚于吸烟。
还有些人炒菜一结束，马上关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要一定时间的，炒菜结束后仍会有一些废气残留在厨房中。
建议：在炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3—5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。
做菜时放很多调料
为了追求菜肴的美味，很多人做饭时会添加不少调味品，这在无形中增加了不少盐。
资料显示，中国65%的成年居民食盐摄入超过了6克的每日限定量。
长期的高盐膳食会增加患高血压、心脑血管疾病的风险。
建议：炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用。可以用葱姜蒜或花椒等调味。
油炸过后的油继续炒菜
油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有*的油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。
另外，使用过的油已经发生了氧化，存放不当容易变质。
蔬菜先切后洗
食物被切开后再用水清洗，增加了食物与水的接触面，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质流失。
建议：先将蔬菜清洗干净，并尽量将水分控干后再切。切好的菜最好马上烹调，以免一些营养素被氧化破坏。
生、熟食物同用一块砧板
在切割生食时，食物中的细菌等会残留在上面。若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。
即使在使用前用开水烫一下“消*”，细菌也并不会被彻底消灭干净。
建议：生熟两用，肉菜分开。普通的家庭厨房，至少需要三块砧板：一块切菜，一块切生食，一块切熟食。
二
四招减低患癌可能
除了要避免以上7种做菜陋习，我们还能使用这4招，减低患癌的可能。
厨房抹布勤消*
据《中国家庭厨房卫生调查白皮书》显示：抹布用的越久，细菌就越多，一条全新的抹布在家中使用一周后，细菌数量高达22亿。
厨房抹布要分开用，而且每次使用后要洗净晒干；经常用沸水煮20-30分钟消*或者用专用消*液浸泡30分钟，也可用微波炉高档加热1分钟消*。
炒菜时加点淀粉或食醋
炒菜时尽量做到急火快炒，烹调时可以加入少量淀粉，以有效保护维生素C；或者加些食醋，醋也可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。
厨房用具经常换
有裂痕的陶瓷餐具要更换。因为瓷器的彩釉中含有铅，当出现裂痕时，铅就可能溢出，混入到食物中。
塑料制品一年一换。塑料制品一旦超期使用，极有可能变脆、老化，有害的小分子容易析出，成为诱发癌症的危险因素。
木质筷子3～6个月定期更换。木筷、竹筷使用时间过长，容易滋生细菌，可能会引发痢疾、肠胃炎等疾病。
清洗食材有技巧
不正确的清洗方式会导致农药残留，引起慢性中*。不同食材清洗方式也不同。
叶菜、瓜类上残留的都为水溶性农药，可先用流水冲洗，再用淡盐水浸泡；*瓜和苦瓜等沟壑多的蔬菜可用牙刷刷洗；
红肉类可先在淘米水中浸泡5分钟左右，再进行清洗；动物内脏类需先用清水冲洗后加入细盐、米醋轻轻搓揉，再用清水冲洗干净，重复几次即可。
海鲜类可放在冷水中并在水中倒入少许醋和胡椒粉，或者用淘米水擦洗几次，以减轻腥味。
贝壳类会含有较多泥沙，可在贝类浸泡的容器中加入适量食盐，吐沙完成后进行冲洗。
来源：科普中国
发布单位：中国工商出版社新媒体部（数字出版部）
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