高温油炸、烧烤的食物虽令人胃口大开，却也给身体带来极大负担，除了热油分解产生*素，还让你摄食过量致胖的热量。
湖南省食疗专家唐芳说，如果能将烹调温度控制在℃以下，就可以避免食物变质、营养流失。如何学会℃低温烹调？其实一点都不难，初学者只要牢记3大心法：
●戒掉先大火热锅的习惯，从冷锅冷油开始。
●维持以中小火烹调，多一点耐心用细火慢炒。
●灵活运用水来辅助料理（例如“水炒菜”），并降低烹调温度。
只要掌握以上技巧，无论煎、煮、炒都能活学活用，只有这样，才能“低温”烹调出美味又健康的好菜奉献家人！
根据多年来的研究，我归纳出运用低温烹调的方法有以下9种：
1.生食（沙拉）法
生食的食材建议多样化，除了保持食物的原味，还可以蘸各种酱料食用，但要注意的是，需控制体重的人，最好不要蘸食沙拉酱或千岛酱，这些酱以沙拉油、蛋*制成，一不小心，又多吃一堆油脂。
2.凉拌法
以“凉拌青木瓜”为例，我通常会先将青木瓜洗净切成薄丝，抓拌盐之后，加入鲜榨柠檬汁、砂糖和新鲜现挤百香果汁略拌一下，冷藏冰存在冰箱，要吃的时候再取出，有非常爽口的清新滋味。
3.汆烫（水煮）法
入水为“汆”，我们所熟悉的水煮，是最寻常的低温烹调方式。水的沸点也只有℃，我多半用来汆烫绿色蔬菜；我们习惯用大火来快炒青菜，蔬菜很容易失去原有的青翠色泽，营养素也会被破坏殆尽，不妨改用水煮（汆烫）法，30秒钟捞起，泡入冰水定色，拌上芝麻粒、酱油，橄榄油，不仅能吃到完整营养，更不会把厨房油烟吸进肺里。
4.蒸煮法
蒸法所烹调出来的菜色十分健康，通常能够保留食材的原汁原味。常用的蒸法有“隔水蒸”或是利用电锅来蒸。最近日本十分流行以高压蒸汽汔来蒸的“水蒸菜”，成品比软再脆一些，符合东方口感、西方营养，就是为了保留食物的自然美味！
5.炖煮法
炖煮最常见是汤品，小火慢炖，可以让食物的滋味全部融合在一起，汤味浓郁，阵阵飘香。
6.卤煮法
传统烹制卤菜时，多会先将食材过油，以增添香气、封锁肉汁，但是这样太过油腻，所以我稍加调整，以“白卤牛腱”为例，我会先将处理洗净的小花腱过水汆烫一下去除杂质，接着取一深锅，将青葱（不切段打结即可）、竹姜（整块拍扁、不爆香）和辣椒（整根不切）、原色冰糖（黑冰糖）与卤包放入，先开大火煮滚，再放入小花腱，滚开之后，转小火继续保持微滚，卤煮约30分钟，熄火盖锅，余温浸泡2个小时让牛腱入味，开火再煮20分钟，熄火泡至隔夜即可。
7.腌渍法
“腌渍”是我们老祖宗们勤俭刻苦生活所传承下来的饮食文化，是食材再加工的古法之一。做法是将天然食材与糖、酒、醋、海盐等无化学添加物的材料，密封浸泡一段时间，让时间魔法起作用的慢速烹调，开封即可食用。
如果你学会腌渍，就能让得来不易的好食材，四季都吃得到。腌渍食品可直接作为配菜，也能作为天然调味料，像咸冬瓜煮汤可取代盐，而咸梅更是凉拌菜、饭团的百搭佐料。
8.油泡法
油炸食物一般建议少吃，但偶尔也会嘴馋一下。但想要吃油炸食物，我建议尽量在家里自己做，总比外面使用回锅油炸来得安心。
食材裹粉准备下锅之前，先以烹饪温度计测量，控制油温在℃下锅，过程中维持小火，让食材泡在油里慢慢炸熟，如此一来就不怕炸得过焦或不熟，最后起锅前再用大火（约℃）逼出油，才不会吃进太多的油。
9.低温风干法
主要是利用炉火烘烤或是阳光曝晒，去除食材水分，使其脱水干燥更易保存，同时也浓缩出更加馥郁的风味。低温风干蔬果也是最健康的零嘴。
（特约专家/湖南省食疗专家唐芳采访/彭婕编辑/张岚）