鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，而且口感鲜甜！是餐桌上的一道美食，不少人都喜欢吃。而常见的烹饪方法都是清蒸，这样能最大限度地保持鱼的鲜味。但是，其实鲈鱼还有其他种好吃的做法，干烧就是其中的一种！今天呢小訫美食教做一道干烧鲈鱼，希望大家喜欢哦。
①食材准备：今天主要用到的食材有：老三样葱姜蒜、鲈鱼、五花肉、笋、香菇等。配料：料酒、豆瓣酱、白糖、醋、酱油等。
②食材处理：好，我们先切葱花，像指甲盖大小，姜丁，蒜丁。香菇切成丁，笋用罗汉笋，春笋冬笋都可以，切完丁备用。五花肉切成丁，这个五花肉一定要选肥瘦相间的，不要选太瘦的。
鲈鱼宰杀清洗完毕后，我们再做一个二次处理，把表面的粘液处理干净，把尾巴用刀修饰一下。然后呢，把这个鲈鱼一面切一字花刀，斜刀划开，就叫一字花刀。深度一定在鱼肉的4/5，也就是滑到他的鱼骨的状态，但不要把鱼骨给滑断了。
另外一面呢，我们给它改成菱形花刀，这样呢一个烧出来漂亮，便于入味。那我们处理好改完刀之后，把它两面的水分。搌干了之后，我们在锅里把鱼给煎一下，煎鱼的时候我们一定要把这个锅烧热了，先把油润一下，这样避免我们这个锅粘锅。
③烧制阶段：好，我们把这个油烧热之后把鱼放进来，大伙看到了，我们不要放进去之后，我们不要来回动这个鱼。你看我们只是晃动一下这个锅，让它的表面定型之后，我们再去翻。把鱼煎至两面定型之后，略微有一点焦边，煎好之后呢我们把鱼倒出来，把笋丁、香菇丁焯一下水。
好，锅里放油，先把五花肉丁煸香，然后下入葱姜蒜、豆瓣酱，放入豆瓣酱煸香之后，我们下入我们焯好水的香菇丁笋丁，烹入料酒、酱油、白糖、醋，加入开水，然后把鱼放入。干烧鱼本身那是自然收汁，好，我们这样烧至汁粘稠，出锅前把青蒜放进来，干烧鱼就做好了。
④技术总结：
第一：五花肉一定要选肥瘦相间的，太瘦会影响口感。第二：笋和香菇一定要先焯水，去掉其本身的涩味。
第三：鲈鱼一定要改刀，方便入味。把鱼身擦干再煎，防止溅油。
好了，今天的美食分享到此结束啦，如果觉得小訫美食做的菜还不错的话，记得点赞+