城乡统筹发展网-农家科技记者刘早生李朋特约通讯员徐梦
烈日炎炎，记者来到大足区智凤街道小企业创业基地的重庆邓鼎计食品有限公司生产加工厂，在生产车间内，记者看到工人在不同的车间有条不紊地忙碌着，有的在忙着精选花椒、辣椒，有的在炒制熬煮底料，有的在灌装打包，跟在其他调味品生产厂所见到的工业化流水线生产不同，这里大部分都是遵循手工艺人的操作，非工业化流水作业。作为重庆市大足区非物质文化遗产邓鼎计川味调料制作技艺传承人的邓人华，在餐饮行业摸爬滚打了近三十年，制作川味调料这一看家手艺在日复一日的琢磨中越发精进。他不惜成本奔走全国遍寻最地道的原材料——四川汉源的花椒，郫县的豆瓣，贵州的二荆条……秉持“发扬传承技术、注重原产地调料、精选原生态菜品”的发展理念，用实诚、追求极致之心调制每一个产品，延续百年川味菁华，唤醒了万千食客的独家味觉记忆。
▲邓人华向记者展示非遗证书
大师是光，照亮少年的理想
邓人华出生在重庆大足的一个乡村教师家庭，原本指望他读书出人头地，然而事与愿违，玩心太重的邓人华成了众人眼中的浑小子，下河抓螃蟹、上树掏鸟窝、爬树摘果子，凡是同龄孩子能想到的乐事他都玩过，与乖巧听话、学习成绩好的姐姐成了鲜明的对比。邓人华在学习上“不开窍”，很是让父母头疼。初中毕业时，重庆市里的一家旅游专科职业学校来大足招生，家人经商议，决定把邓人华送去学门手艺，好歹日后有一技傍身，也能养活自己。就这样，在20世纪90年代初期，一个10多岁的孩子误打误撞学起了烹饪专业。
邓人华原本以为在职业学校的日子会更好混，可偶然听到的一个故事像黑夜中的一束光突然照亮了他懵懂的心灵，让他从此有了奋斗的目标和方向。开学后没多久，专业老师讲了这样一个小故事：曾经有一位日本领导人来我国访问，招待国宴上有一道菜肴——开水煮白菜，这道看似简单而平常的菜肴出自“川菜泰斗”陈志刚之手。为了准备这道菜肴，陈志刚大师竟然花了3天3夜，从选材、熬汤、制作到最后的完美呈现，每一步都精益求精，宴后赢得了日本领导人的特别赞赏，以一道美味佳肴为国争了光。这个故事让邓人华深受启发和感染：厨师，看似简单而平凡，可做出来的却不仅仅是一道菜，更是一件能体现工匠精神的艺术品。
▲邓人华向大足区农广校校长徐梦介绍公司产品
从此，邓人华把心猿意马收起，一心一意刻苦学习烹饪专业知识和技能，成绩遥遥领先其他同学。
川菜是中国八大菜系之一、中华料理集大成者，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名。
为传承好川菜烹饪技艺，让川菜代代相传，让“川味”走向世界，学校聘请川菜烹饪大师收徒传艺。因在学校期间的出色表现，邓人华得到了川菜泰斗陈志刚嫡传弟子川菜大家汪天荣的赏识，并有幸拜其为师。
师从川菜大家后，邓人华认真学习“川菜烹饪技术非遗课程”，从制汤、选料、刀工、码味、上浆、挂糊、烹调、装盘等川菜基本功到掌握20多种味型调味技术，邓人华的烹饪技艺水平得到了很大提升。年，汪天荣将邓人华选在了身边，带着他前往北京发展。年轻、能吃苦、肯钻研，很快邓人华在行业内逐渐崭露头角，不到几年时间，邓人华就从一名年轻的学厨成为了一名特级厨师，开始独当一面，在北京扎下了根。
▲邓人华在加工车间手工调配产品
厨师转做“调味品”生产商
作为多年从事川菜烹饪的资深厨师，邓人华越来越认识到正宗川菜之所以有其特点，以味取胜，与其所用的调味品有着密切的关系。如制作回锅肉、鱼香肉丝，如果不用四川的郫县豆瓣和泡辣椒，就很难领略到它“正宗”的味道。要烹制川菜，重要的调味品如川盐、花椒、郫县豆瓣、泡辣椒等，是川味无法割舍的灵*。“从我及身边人的从业经历来看，许多厨师都苦于没有好的调料。”虽然在北京发展，可邓人华所用的调料大都是自己从川渝两地找来的，还有的人慕名前来讨要。此时一个大胆的想法在邓人华心中萌生了——在北京成立一家专门从事川味调料供应的商贸公司。
由于邓人华在北京餐饮界建立的良好口碑，商贸公司每年的销售额达到了万元，成千上万瓶调味品经邓人华的手流入市场，然而食品的绿色、健康问题引起他越来越多的