普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
在我们一天三餐当中，猪肉是必不可少的食材。不喜欢油腻的，瘦肉成了老少皆宜选择的食材。肉丝也是最佳的烹饪方法之一，如木耳炒肉丝，榨菜炒肉丝，鱼香肉丝等做法。好吃的菜肴离不开合适的烹饪技巧，肉丝也不例外，处理不好容易出现粘锅糊底，炒碎等现象。炒出的菜肴大大影响我们的食欲！
对于炒肉丝的经验，作为厨师的小厨总结了2个技巧。饭店大厨都在用！希望对大家有所帮助！
肉丝的烹饪技巧：
第一：上浆的肉丝不会炒碎！把肉丝切好放入碗里，加入少许苏打水（克肉丝加入4克）用手搅拌均匀。接着放入1个鸡蛋白，2克盐顺着一个方向搅拌起劲。再放入淀粉水（15克淀粉兑水）搅拌均匀。放入少许香油拌均，腌制20分钟即可。
第二：热锅冷油不粘锅！把锅烧热后，倒入冷油烧制5成时，放入腌制好的肉丝煸炒，肉丝遇到高温表面瞬间收紧，就不会出现粘锅糊底等现象。炒出的肉丝条条分明！而且口感更加的滑嫩。
肉丝腌制好了！接下来，小厨教大家制作几道肉丝的做法。用普通的食材，制作出不一样的家常味道！做法简单，而且美味又下饭，喜欢动手的你，一定不要错过哦！
《小炒肉丝》
材料：
里脊瘦肉克，香芹克，韭菜花50克，青红椒50克，蒜姜片5克。
调味料：
美极鲜酱油5克，蚝油3克，鸡粉2克，盐适量，胡椒粉和麻油少许。
制作：
1.将香芹和韭菜花清洗干净，分别切成段。青红椒切成粗丝。里脊瘦肉均匀切成丝，按照方法腌制备用。
2.把锅烧热，倒入冷油烧制5成时。放入腌制好的肉丝，煸炒至条条均匀时。放入蒜姜片和青红椒炒香，接着倒入香芹段和韭菜花段煸炒至断生。放入调味料炒均，勾芡大火翻炒至香即可出锅。
《鱼香肉丝》
材料：
瘦肉克，木耳50克，红萝卜50克，青红椒50克，大葱30克，葱段20克，蒜姜末5克。
调味料：
豆瓣酱3克，甜面酱3克，酱油5克，蚝油3克，白糖和鸡粉各2克，香醋少许，盐适量。
制作：
1.将红萝卜和木耳分别切成丝。大葱切成段，瘦肉均匀切成丝，按照方法腌制备用。
2.锅里热水，把切好的红萝卜丝和木耳丝分别焯水至断生，倒出沥干水份待用。
3.锅里热油爆香蒜姜末，倒入腌制好的肉丝，煸炒至条条均匀时。倒入大葱段和红萝卜丝，木耳丝炒香。放入调味料炒均，撒入葱段，大火翻炒至香即可出锅。
《榨菜炒肉丝》
材料：
里脊瘦肉克，榨菜克，青红椒50克，葱段20克，蒜姜片5克。
调味料：
酱油5克，鲜露3克，鸡粉2克，盐适量，胡椒粉和麻油少许。
制作：
1.将榨菜清洗，沥干水份。青红椒均匀切成丝。里脊瘦肉切成丝，按照方法腌制待用。
2.把锅烧热，倒入榨菜丝煸炒至水干，倒入碗里待用。
3.锅里热油爆香蒜姜片，倒入腌好的肉丝，煸炒至条条分明时。放入青红椒和处理好的榨菜丝翻炒，放入调味料炒均。撒入葱段，大火翻炒香即可出锅。
《青椒炒肉丝》
材料：
里脊瘦肉克，青椒克，蒜子5克，干辣椒适量。
调味料：
美极鲜酱油5克，蚝油3克，白糖2克，盐适量，胡椒粉和麻油少许。
制作：
1.将青椒清洗干净，去除籽均匀切成丝。蒜子拍碎，里脊瘦肉均匀切成丝，按照方法腌制待用。
2.锅里热油放入腌好的肉丝，煸炒均匀。接着倒入蒜子和干辣椒炒香，放入青椒丝煸炒至断生时。放入调味料炒均，勾芡大火翻炒至香即可出锅。
烹饪小知识：
如果觉得肉丝切得不均匀，可以放入冰箱里冷冻2个小时左右。取出比较好切！而且切出的肉丝条条均匀哦！