从酿造啤酒到工业啤酒，我们可以同时分析几种啤酒的关键点。
天气越来越热，夏天的舌尖盛宴马上又要开始了。网络上流传着一句俗话，“啤酒烧烤小龙虾，喧闹的夜市摊位”，这才是夏季餐饮业的真实写照。在食客们经常选择的菜肴和口味中，总有一个巨大的市场空间，还有更多的风味秘方值得大厨们深入探索。
最近气温的上升，让凉快的啤酒逐渐开始出现在餐桌上。为了顺应啤酒酿造的潮流，越来越多的厨师也选择将啤酒煮入自己的菜肴中。夏天的第一道热菜将为你解释这道受欢迎的啤酒菜。
啤酒在烹饪中一直是一个令人惊叹的表现，无论是除臭、加盐、增稠、勾兑，还是调味，几乎所有的东西都是一个得力助手。啤酒变成蔬菜的秘诀是什么？让我们探索吧！
啤酒入菜时，味道从哪里来？
啤酒在菜肴中被广泛使用。它最初在英国船只上使用。船上的厨师不小心用啤酒而不是淡水煮牛肉。这种肉鲜嫩可口，令人惊讶，这使得英国著名的菜肴“啤酒焖牛肉”。然而，这只是啤酒进入的冰山一角。
腌制以去除油腻，使肉更嫩
啤酒之所以能用来腌制肉类，是因为啤酒中的酶能将肉类中的蛋白质分解成氨基酸，并产生酯化反应，使新鲜的物质充分渗透到食品中。
对于一些味道干的肉和柴火，可以与啤酒、桂圆、盐等混合腌制，然后在烹调前吸收水分，使肉更加鲜嫩。
酶法合成的酯化反应也可应用于某些高脂肪肉类原料。比如，在烹调富含油脂的五花肉时，加一点啤酒可以加速脂肪的溶解速度，使传统的五花肉菜香而不腻。
除臭增香，增加麦芽香气
啤酒中的酒精能使各种海鲜除臭。其原理是酒精加热后会迅速挥发，成分中的腥味会一起带走，留下小麦特有的气味。同时，它还能使部分蛋白质在肉类中变性，起到杀菌作用。
经典的广西菜“阳朔啤酒鱼”采用了这种烹调原理。先用生茶油炒鲤鱼，再加入当地啤酒炖，进一步去除河鱼的腥味，增加酒的清香。
加厚并粘贴以提高成分的柔嫩度和平滑度
啤酒也可以用于传统的中餐增稠。水可以用啤酒代替。面粉可以稀释，然后倒入盘子里。淀粉将被粘贴以产生粘度。酱汁会更加均匀饱满，肉也会更加嫩滑
这一原理也适用于制膏过程。啤酒与发酵粉、盐和面粉混合制成油炸食品所需的面糊。炸鹅肝入口脆而不腻，即使长时间保存也不易塌陷，更有利于保持菜肴的形状。
啤酒专用食品
啤酒按颜色可分为淡啤酒、浓啤酒和黑啤酒。根据生产工艺和技术的不同，啤酒可分为工业啤酒和精制啤酒。与普通工业啤酒相比，精制啤酒的风味将更加突出。
此外，啤酒按口味可分为两种：新鲜和浓烈。对于浓烈的啤酒，往往配以腥味重的肉类原料，风味中会融入更多的辛辣味道，可以掩盖腥味，增强风味。而新鲜啤酒多用于搭配海鲜等新鲜足量的食材，能更好地保留食材本身的口感。
不同类型的啤酒在风味上有不同的表现。有的突出了麦芽的香味，有的突出了啤酒花的淡淡苦味，有的则有淡淡的水果香味。正是这种差异使得啤酒更加注重服务方面。
清爽海鲜+小麦啤酒
小麦啤酒，又称白啤酒，是由大小麦芽酿制而成。它尝起来又新鲜又略带酸味。
与普通啤酒相比，它的口感更柔和，有些品种的果味清淡。与美味的海鲜搭配，突出新鲜感。
可与帝王蟹配合使用，去除柠檬味，提高配料的新鲜度。在此基础上，加入一些咖喱粉，炖至口感，再加入一层东南亚风情。
当然，小麦啤酒的呈现形式也可以更加多样化。做一种口味复杂的酱汁是个不错的选择。
沙司由德国小麦啤酒、蜂蜜、白酒醋、橄榄油等制成，酸甜可口。配上三文鱼和鳄梨，可以舒缓油腻，打开食客的味蕾。
如果想突出小麦啤酒本身的风味，可以选择将其做成泡沫状，在菜肴中加入淡淡的小麦和水果香味，丰富的质地和造型。
滋味肉类+浓郁黑啤
黑啤酒是一种用烤黑麦芽酿制的啤酒。深棕色或棕色，口感醇厚。
一般来说，黑啤酒的香气特征是麦芽本身的焦糊味，最适合烧肉。
在西餐中，最经典的应用是烤猪脚。将黑啤酒倒在猪脚上，与黑胡椒、醋、红酒等混合腌制除臭，然后烘烤至皮脆。从烤箱里出来的那一刻，油脂的味道就会来了。
同时，黑啤酒还能起到独特的改善汤味的作用。方法并不复杂。用牛肉汤炖牛腩。新鲜的味道自然会渗透到配料中。适当加热，软烂的牛腩会在入口融化。
改进传统菜肴和工业啤酒以增加风味
除了精酿啤酒与蔬菜相结合外，普通的工业啤酒也能为菜肴创造非凡的风味。
经典三杯鸡的风味改良
三杯鸡是江西传统菜，讲究一杯米酒、一杯酱油、一杯猪油。不过，适量的啤酒可以使菜肴中的酒味更加复杂，使菜肴更加鲜美
需要注意的是，啤酒不能直接代替*酒或料酒入菜，而且其中的二氧化碳极易挥发，特别是对于高温烹饪的菜肴，直接倒啤酒的效果会大大降低。
寒季蔬菜的夏季创新
在即将到来的炎热夏季，凉菜很受欢迎，传统的方法会选择将蔬菜烫一下。但也可以尝试将蔬菜放入啤酒中煮沸，为蔬菜增加啤酒的独特风味，然后用冰块冷却，使香味更加突出。
啤酒和时令蔬菜的搭配也能降低蔬菜的泥土味和苦味，使炒菜过程更加顺畅，降低粘锅的风险。
如何做出特色
对于每年都很畅销的小龙虾菜来说，啤酒的加入也能提高风味。我们可以借鉴阳朔的啤酒鱼，在传统的麻辣小龙虾中加入西红柿和啤酒，进行创造性的改良。
酸甜的西红柿进一步削弱了菜肴的辛辣程度。啤酒的麦芽香味和炸蒜的浓郁香气，使菜肴的风味和层次进一步重叠。