大家好，我是的法餐厨子邱天。
因为前段时间太热，迷上了用微波炉来做菜……它真的太太太好用了！简直是不能更完美的懒人厨具。
微波炉的三大优点，给大家盘一盘：1、又快又万能：对厨艺零要求，只要叮一下，10分钟就能吃上热腾腾的饭，连做甜品也不在话下！2、极其懒人友好：油烟少，也无需打扫厨房。全程只要一个碗，既是烹饪工具又是餐具，连锅都不用洗了……3、更少油健康：因为不用煎炒，就能让食物变熟，它可以做出很好吃的无油料理，简直是懒人掉秤的完美之选。今天，我们就来系统讲讲，这个厨房最被低估的烹饪工具！01花1分钟看懂原理彻底掌握微波炉大法不知道你有没有好奇过，为什么微波炉不用明火，就能加热食物？简单来说，它是通过电磁波，让水分子剧烈摩擦生热，从而让食物变熟的。这意味着什么呢？1、用微波炉做饭，的确比一般厨具更快：平时做菜，热量是从食物外部逐渐进入内部的。而用微波炉烹饪，热量则是直接深入食物内部，加热效率高4-10倍，而且更节能！2、但微波炉也不是啥都能做的：由于需要水分子摩擦生热，它更适用于加热含水量多的食材（海鲜、蔬菜、鸡蛋、豆腐等）、含水量多的烹饪方式（蒸/焖/炖/水煮/煲汤等）。3、虽然微波炉加热很均匀，但期间没有经过翻拌，所以不好入味。有两个解决方案：一是用更柔软多孔、容易吸收味道的食材，比如茄子（还省油）；二是把食材切成更细碎的颗粒，这样加热效率更高，而且会更入味，比如豆角碎肉末，加调味料叮一叮就巨下饭……讲完原理之后，让我们快速进入实战环节！02学会这7道菜就能举一反三跟大家分享7个菜谱，分别对应7类烹饪方式，掌握之后，通过变化食材和调味，就能做出一桌菜啦！每道菜烹饪时间都不超过10分钟，非常快手，分量也很适合一人食。（详细配方见文末噢）01奶酪焗辣五花肉土豆烹饪时间：7min替代方式：焗烤微波炉能同时加热食材的内外部，所以很费时的焗、烤，都可以用微波炉快速完成。有多方便呢？烤箱要半小时以上的土豆，用微波炉焗5分钟就能绵软！比如这份西式奶酪焗五花肉土豆：五花肉薄片先用盐、胡椒浅浅调味，铺在盘底；土豆去皮切小块铺在中间，生抽+盐+胡椒调味，可以撒一些烟熏辣椒粉或甜椒粉，增加味觉层次。再用五花肉包裹住土豆块，五花肉加热后油脂会迅速溢出，渗入土豆块中，全程无需加一滴油，就能get到带浓浓肉香的土豆了！切成瓶盖大小的土豆块（可以替换成其他根茎类，红薯、紫薯、芋头等），高火5min就能变绵软！顶上再撒一层奶酪（有条件的放点迷迭香、百里香），高火2min，就能获得拉丝奶酪焗辣五花肉土豆啦~02韩式泡菜肥牛汤烹饪时间：10min替代方式：煲汤因为微波炉的加热原理，是依靠水分子摩擦加热。所以用它来水煮菜，不仅能保持食材水分，还能让食物均匀熟透！公式先放上来：一个深口盘子+任意食材+调味品+没过食材的水，加盖高火10min，上桌！拿一份韩式泡菜肥牛汤来举例吧。讲真，简单到我都不好意思说：g牛肉卷放入盘底（也可以用薄切五花肉片），2勺生抽+1勺料酒+韩式辣酱+盐+胡椒+搅拌均匀倒入盘中，码上韩式泡菜，豆芽切段铺在顶上，再加入没过食材的水，盖上盖子，高火10min就完成啦~只要掌握了这个技巧，举一反三就很简单了：盘底放任意喜欢的食材+火锅底料+没过食材的水，可以迅速收获一份冒菜。酸菜鱼也能有极简版本：盘底放鱼肉片+任意喜欢的蔬菜+酸菜+泡椒+料酒+葱姜蒜+没过食材的水，10分钟就能开吃啦！03清蒸鱼烹饪时间：5-7min替代方式：清蒸清蒸鱼，说难也不难，但很多人家里没蒸锅，用微波炉代替隔水蒸，不仅不用先等水烧开，光速出菜，还不用担心里面蒸不熟。时间、火力都替你们试过了，g的鲈鱼高火5min就全熟了。想要嫩一点，可以按g：1min适当减少烹饪时间；如果觉得熟度不够，以30秒为频率逐步增加。杀好去内脏的鱼（鱼可以选鲈鱼或桂鱼，肉质更细嫩，现杀活鱼更鲜），洗净腹腔和鳃部残留的血水，用厨房纸拭干水分。在背脊的位置沿着鱼骨两侧各划一刀，以便熟度均匀（如果是小于g的鱼，可以省去这一步，沿着鱼腹将鱼头鱼尾都剪开就好啦）。鱼身两侧抹薄薄一层盐，姜切片塞入鱼腹，大葱切丝铺在鱼身上。教你们一个做酱汁的偷懒方法：g鱼+现成的2勺蒸鱼豉油（也可以自己用2勺生抽+1蚝油+1/6勺糖调制）+1料酒+1/2勺食用油。记得额外加两勺水（也可用白葡萄酒），让液体没过鱼身的1/3，可以更好保持鱼肉的水分和嫩度。淋上酱汁，盖上保鲜膜就可以进微波炉咯~除了清蒸鱼，其他清蒸海鲜也适用（但像蛤蜊一类的带壳海鲜不可以，很容易炸）。公式和蒸鱼一样：g的海鲜高火转5-7分钟。西餐也能hold住：把料酒换成白葡萄酒，食用油换成*油，两勺水换成奶油，加适量盐、胡椒、百里香调味，就可以解锁西式奶油炖鱼啦~04鸡蛋豆腐肉沫煲烹饪时间：6min替代方式：焖蒸像豆腐、魔芋、鸡蛋这种本身水分就多的食材，吸收微波后能迅速烹熟，非常适合用微波炉焖蒸。比如这盘鸡蛋豆腐肉沫煲，好吃易做，而且还低脂高蛋白，简直是减脂期必备了！只需g猪肉沫+1/2勺生抽+1/2勺蚝油+1瓣蒜末+1/4勺芝麻油调味，嫩豆腐在盘中切块，交错填上肉馅，空隙处打上两颗鸡蛋（蛋*记得用牙签戳几下，否则容易急速升温爆裂），盖上保鲜膜，高火5min即可享用~一勺挖下去，带着汁水的肉馅搭配口感嫩滑的豆腐，鸡蛋的蛋*还是溏心质地，这么好吃的减肥餐谁做谁知道！05大阪烧烹饪时间：6min替代方式：煎制想不到吧，日式大阪烧也可以用微波炉来达成！1/4颗包菜切丝，加入1颗鸡蛋搅拌均匀，然后放入任意切拇指盖大小的肉类（猪肉、虾仁等），再加一勺面粉拌匀，加盐、胡椒调味后放入底部较平的碗中，高火6min。取出后倒扣在盘上，有海苔或木鱼花的可以撒一些，或直接淋上喜欢的酱汁就好啦。（美乃滋/大阪烧酱/沙拉酱/黑胡椒酱/番茄酱都可以）超音速还原日式大阪烧，这样一餐碳水蛋白质维生素全都有，还不用一滴油！食材也很随心，换成任意喜欢的肉类+蔬菜都可以~06脆培根卷心菜温沙拉烹饪时间：5min替代方式：煎炒很多人以为，微波炉只能用来替代蒸煮，其实它也可以煎出焦焦脆脆的效果，而且不用额外加一滴油！重点是：选择水分偏少的食材。举个例子，同样是肉片，培根就比新鲜五花肉更能煎出焦香，因为前者含水量更低、脱水更快。（如果食材水分析出过多，最终就会变成湿润的半煎煮效果）教大家一个小诀窍，把培根裹进烘焙油纸，平铺在盘中，上面再压一个盘子，高火2-3min即可获得平整又焦香的培根！烘出的培根油也不要浪费，包菜切丝拌一拌，加一些虾仁，再度送进微波炉高火2min。因为有了培根油的风味，调味就只需要盐和胡椒，就香极了。不想吃冷冰冰的沙拉又想多吃菜叶子的同学们，一定要试试这个温沙拉！举一反三，你还可以用中式腊肠或咸肉打底，来“炒”茭白、“煎”虎皮青椒……一盘里荤素都齐了！07杯子蛋糕烹饪时间：2min替代方式：烘烤这真的是我做过最快手的甜品了……面糊搅一搅微波炉叮2min，居然就能吃到小蛋糕了！口感偏绵密扎实，有点像蒸蛋糕，不过这蛋糕既不用打发鸡蛋又不用烤箱，整个制作过程不超5分钟，还要啥自行车啊！只需要最基础的面粉+泡打粉、鸡蛋+白砂糖搅拌均匀，融化*油加入混合再一起放进马克杯就可以~还可以做各种增味：比如我们做的这个加了可可粉、伯爵茶和橙皮，层次感会更丰富。磅蛋糕、布朗尼这一类的蛋糕配方，都可以用微波炉来5分钟速成，偶尔解解馋足够啦！最后再说一些小tips：1、关于微波炉的功率：微波炉的高中低火，就是对应不同功率，功率越大，加热越快，食物脱水也越快（更容易变干）。如果以烹熟食物为目的，我们通常选择高功率、短时间的烹饪方式。如果是解冻、加热牛奶、融化*油（容易四溢）等，则更适合低功率长时间的方式。2、加热更快、更均匀的几个小技巧在微波炉加热的过程中，盘子外缘的食物比中心热得快，可以把偏厚的食物放在外层。另外，在食物中间挖一个洞，也能提高加热效率。如果你的微波炉有转盘，记得将装了食物的容器放在转盘的边缘（放中间就起不到旋转效果啦），可以使不同位置的食物受热更均匀。3、微波炉的清理技巧如果食物溢出或变干，可以将一片柠檬放入一碗水中，然后进微波炉叮30秒，取出柠檬，并将液体擦在污渍或残留食物上，就能洗干净啦！4、不适合进微波炉的容器除了大家都知道的金属容器、锡纸，还有一些材质也不太适合进微波炉：
不耐高温玻璃（容易爆裂）釉上彩陶瓷容器（高温易释放有*物质）非耐高温塑料（高温易释放有*物质）塑料袋（会着火）
4、不适合微波炉加热的食材，怎么处理也有小技巧：处于密闭状态的食物，经过微波炉快速加热后都可能会炸裂（如带壳鸡蛋、带壳坚果、盒装牛奶、密封果干等），但可以通过一些处理手法来避免：
高脂肪含量的：鸡皮、猪皮、五花肉、肥肠等，扎孔切小块并加盖烹饪；带皮果蔬：带皮土豆、番茄等，去皮或表面抹油扎孔后烹饪；表面覆膜食物：生蛋*、香肠、肝脏类、鱼眼珠，去膜或扎孔后烹饪。