日常生活中，大多数人都会炒菜做饭，很多主妇更是精通此道。但是烹饪技巧和习惯您真的很懂吗?某些习惯是我们该摒弃的，今天小编就和您一起探讨一下。
蔬菜不该先切后洗。这是因为先切蔬菜会增加蔬菜与水的接触面，容易上B族维生素等水溶性物质流失。正确做法是先把蔬菜仔细清洗，控干水分再切。
蔬菜不该切碎再焯。如果蔬菜切的太碎，容易流失原有菜香，经水焯会使维生素和矿物质流失，所以焯蔬菜应该尽量保持蔬菜完整。
不该做菜先过油。很多人喜欢先将食材在油里过一下，在炒，这样做出来的蔬菜色泽明亮香气浓郁，但是这样对导致人体摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身营养，同时还有可能致癌。建议大家少吃过油菜。
不该冒油烟才放菜。等到油锅冒烟，往往已经达到了摄氏度以上，这样菜下锅的话，产生有害物质会增加风险。同时蔬菜营养会被破坏，小编有个小技巧，那就是把筷子插入油内，当周围冒出很多小气泡，就表示温度足够热了，可以下锅了。
炒素菜不该加太多油。无论哪种油，脂肪含量都在98%以上，蔬菜吸油性特别强，如果用太多油炒素菜，和吃荤才没区别，这样还不利于蔬菜的消化吸收，正确做法是素菜加油不超过一汤匙。
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