导语：韭菜是该买“白根”还是“紫根”的？其中的差别还挺大，买错了很难吃
韭菜大家都非常熟悉了，它又被称为起阳草、洗肠草，它是一年四季均能可以购买到的一种蔬菜。而且韭菜还是药食两用的食材，具有丰富的营养价值，其中含有的营养对人体健康起着重要作用，喜欢吃韭菜的应该不在少数，虽然说食用韭菜后的口气有点重，但是它的口感和味道真的好，用来做馅包饺子、蒸包子、韭菜盒子都非常的好吃，能可以用来做韭菜炒鸡蛋，也是非常好吃的家常菜。不过韭菜和其他蔬菜保鲜的时间都非常短，一两天的时间内就会坏掉，而且买的时候都是成捆的，无法看到里面的情况，这样很容易就买到不好的韭菜了。所以说菜市场买韭菜时候也是多多注意。不过细心的人可能已经发现了，为什么市场中的韭菜，有“白根”的，还有“紫根”的？二者又有什么区别呢？今天我来分享韭菜的购买技巧，是紫根韭菜好吃还是白根韭菜好吃呢？下面就一起跟我来看看吧。
所需材料：
具体方法：
1、在购买韭菜的时候也会发现，韭菜也分“宽叶细叶”和“白根紫根”，如果选错了口感差别还挺大。紫根韭菜和白根韭菜，哪一个口感更好呢？
2、首先，宽叶韭菜也叫大叶韭菜，扁担韭等等，从外观上看它的叶子比较宽大而且肥厚，根部呈现白色，白根的韭菜一般都是大棚种植的，由于是在恒温环境中生长，所以韭菜根部基本上都是白色的，这种韭菜口感比较脆嫩，其中含有的水分比较多，香味略淡甚至有些清甜，纤维含量比较少，烹饪时间短而且易熟，通常情况下大火十几秒即可出锅，这种韭菜比较适合清炒或者炖汤。
3、而细叶韭菜是小叶品种，又称为窄叶种，单从外形上看其叶子比较细窄，根部呈现紫色，颜色比较深，而根部是紫色的韭菜则是在普通的环境中生长出来的，没有了大棚种植中的恒定温度，在整个生长周期中就会经历不同的温度和湿度。紫根的韭菜相比较白根的韭菜来说，其根部会比较细一点，吃起来口感鲜嫩，而且其中花青素类的有机物含量也很高，韭菜特有的香味浓郁，但同时辛辣的味道也比较重，像这样的细叶韭菜，不适合长时间的清炒，时间稍长一些，韭菜就会变老。
4、所以紫根韭菜一般可以用来包饺子或是包子、烙饼等，其实这两种韭菜只是根部的颜色不同，选购的时候按照自己的口味，或者是采用的烹饪方式来选择就可以了。喜欢口味浓郁一点的可以选择紫根韭菜，口味清淡一点的可以选择白根韭菜。韭菜中的含水量高达85%，而且其中的热量较低，是人体获取铁、钾和维生素A的优质来源。
以上就是购买韭菜的小技巧，喜欢的朋友就赶紧动手试试吧。