俗话说“师傅领进门，修行在个人”，要想在各行各业崭露头角，重点还是要看自己的努力，就比如厨师这个行业，只有自己不断的摸索，尝试，才能总结出很多烹饪的小技巧。
今天就跟大家分享10个做菜小技巧，都是平时生活中用得到的，学会了厨房小白秒变大厨。
一、炒青菜
很多人在炒青菜的时候，不喜欢多放油，那炒的时候就会干，所以可以适当放一些水，但是千万不要放冷水，因为冷水会让芹菜变老，影响口感，正确的做法应该是放入一些开水，这样菜色会又鲜又嫩，而且炒菜的时间也不适宜太长，这样不仅影响口感还会使营养流失。
二、炒鸡蛋
很多人炒鸡蛋掌握不了火候就会使鸡蛋变得又老又硬，而且火候大了还会发黑，今天小编教你一招，这样炒出来的鸡蛋又滑又嫩。
炒鸡蛋的时候按照一个鸡蛋放入一汤勺温水的比例加入水，搅拌均匀，要想更好吃，还可以在炒鸡蛋的时候加入一点醋，增加一番风味。
另外在炒鸡蛋的时候，最好不要用铲子，可以用筷子，这样炒的鸡蛋更加细腻好吃。
三、炖鱼汤
大家都知道在烧鱼汤的时候，要先将鱼煎一下，但是还是有很多人烧不好，那是因为煎的鱼不够，烧鱼汤的鱼要煎透一点，两面都要煎至金*，然后开水下锅，煮开，将表面的浮沫撇去。
要是想喝浓汤，可以多放点水，一直用大火煮，不要盖盖；如果想喝清汤，可以用小火慢慢煮。
四、炖骨头汤
炖骨头汤的时候，可以提前将骨头里面的血水浸泡掉，然后可以不用先焯水。
正确的做法就是直接冷水下锅，煮开，然后将上面的浮沫撇去，如果中途要加水，千万不要加冷水，以免高温的汤遇到冷水，温度突然下降，会使骨头里面的蛋白质和脂肪凝固，影响口感。
所以要想汤好喝，要直接一次性加满水，中途可以不用加水或者加热水。
五、蒸鱼或者蒸肉
在蒸荤菜的时候，一定要等水烧开，然后再上锅蒸，这样能够使鱼或者肉表面迅速遇到高温收缩，锁住肉质里面的水分。
六、熬猪油
猪板油买回来，清洗干净，然后切成小块，可以先焯水，这样熬出来的猪油更加透亮。
熬猪油的时候，先在锅里加入适量的水，然后放入猪油，在锅中慢慢熬出猪油，这样水熬出来的猪油比较干净，更加香。熬好了之后，趁热在里面加入一勺白糖，搅拌至融化，这样颜色亮晶晶纯白无杂质。
七、豆腐
很多人在做豆腐的时候，里面总有一股豆腥味，而且轻轻一动就会碎，教你一招，让你做出来的豆腐清香不会碎。
就是在做豆腐之前，将豆腐在淡盐水里面浸泡10分钟，这样可以去除一些豆腥味，而且增加豆腐的韧性，不会碎。
八、炒菜加这一样
不管炒荤菜还是素菜，可以在里面加入一些醋，这样可以让肉质更加容易熟，而且对菜里面的维生素有保护作用，味道也更加好。
九、炒牛肉技巧
大家都喜欢吃外面炒的牛肉，又嫩又滑，每次自己在家里做的，就是非常的柴。
教大家一招，只要加入家中这样一种饮料，牛肉比外面做的还要嫩。在腌制牛肉的时候，加入一些雪碧，用手抓匀，腌制半个小时，这样雪碧里面的酶使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。
十、蔬菜焯水
很多蔬菜在烹饪之前，都要焯一下水，焯水的时候可以在锅里加入一些盐、滴几滴油，这样起到固色的作用，而且蔬菜颜色鲜亮，口感更加清脆，然后再过一遍凉水。