前言：经典老菜生烧牛肉，挂糊烹汁有技巧，外焦里嫩，简单实用，收藏了到回家做给你爱的人吃吧
大家好，今天给大家分享一道经典老菜生烧牛肉。这道菜相信很多朋友都没有吃过，外焦里嫩，咸甜适中，吃一口就忘不了。话不多说，接下来我们开始操作，首先准备一块新鲜的牛肉，牛上脑，牛里几，外籍都可以，最好选用嫩一点的，把牛肉切成一厘米厚的薄片，再切成长条。切好以后放入水中清洗干净，把血水洗出。然后彻底干水分，最好找一块干净的毛巾吸干水分，防止炸的时候溅油。
放入量小把土豆淀粉。一小勺清水。用干净的小手搅拌均匀，使牛肉都挂上面糊，面糊稍微稠一点，挂在牛肉上面不脱落就可以了。这种挂糊的方法类似于锅包肉溜肉段，最后放少许大豆油或者普通的植物油，再次抓拌均匀。放油炸出来更加酥脆。牛肉准备好，再准备点配料，准备少许青红椒斜刀切成小块，洋葱同样切小块儿。这道菜需要烹之，我们对一个料汁碗中放入一勺白糖，一勺多陈醋或者香醋。两小勺味极鲜酱油。一小勺海鲜酱油。一小勺*酒或者料酒，再来少许白芝麻，少许花椒面。把最好的无情料汁搅拌均匀备用。再准备少许蒜片，材料全部备好，接下来开始制作。
起锅做宽油，先把油温烧到五六成热度左右，油热以后放入挂糊的牛肉，全部放进去以后，在锅中炸约两三分钟，把牛肉炸熟炸透。牛肉太多的话，可以分两锅炸，防止粘连。第一遍炸熟炸透，炸好以后捞出。用同样的方法炸剩余的牛肉。牛肉下锅时油温一定要高，油温太低的话，货就会脱落，而且容易粘连。这道菜我们要的是酥脆的口感，所以必须高油温复炸一遍，炸好以后全部捞出，等油温再升至六七成热度左右，放入牛肉膏，油温复炸。这样炸出来更加酥脆，高油炸约一分钟左右，倒出控油。控好油的牛肉放到案板上，把牛肉改造成小块儿，
这样烹制的时候更容易入味。有的朋友可能会问，为什么一开始不把牛肉改造成小块儿？我们这样做的目的就是为了使牛肉里面吃起来更嫩。切好的牛肉再用高油温冲一遍，在锅中闸十几秒钟就可以了。这样更能保证牛肉酥脆的口感。扎好以后捞出控油。另起锅，放少许油，油热以后放入蒜片，爆出香味。放入准备好的配料，青红椒、洋葱，把配料炒至断生。放入炸好的牛肉，简单翻炒，把它两下，接下来就是关键的烹之。烹之之前锅一定要热，调好的武清料汁倒入勺子当中，顺着锅边淋入锅中，锅内的高温可以瞬间把调料的香味激发出来。开大火翻炒均匀，使每一块牛肉都裹上料汁。
总结：一道嘎嘣脆而香的生烧牛肉就做好了，这道菜类似于锅包肉溜肉段，但是口味上略有不同，喜欢吃牛肉的同学可以按照我的方法试一下，不好吃您提的牛肉来找我，再忙再累记得按时吃饭。