腰果虾仁是一道家喻户晓的经典名菜，主要以虾仁、腰果，再搭配上*瓜、红椒等食材制作而成，这几种食材搭配起来特别好看，营养丰富，清淡好吃，特别适合炎热的夏季。
今天舒晨介绍这道“腰果虾仁”的家常做法，不用过油，虾仁Q弹滑嫩无腥味，少油少调料，大人小孩都爱吃。
材料：虾仁、腰果、*瓜、红椒
辅料：生姜
调料：食盐、白糖、胡椒粉、水淀粉
做法：
1.首先准备一些虾仁，现成的或者现剥的都可以，把虾仁开虾背去虾线，清洗干净后放入碗中，加入1克食盐和1克胡椒粉，把虾仁和调料搅拌均匀。
2.加入5克淀粉搅拌均匀，淀粉可以锁住水分，这样虾仁的口感更Q弹。
3.准备一根*瓜，削去外皮斜切成段，红椒一个切成菱形片，切好同*瓜放一起，再准备一块生姜切姜片。
4.烧一些开水，把虾仁下锅焯水1分钟，焯水完成后捞出控水。
5.另起锅淋入少许植物油，油热先下入姜片爆香，再下入红椒和*瓜，煸炒一分钟，把两样食材炒至断生。
6.下入虾仁，翻炒20秒左右，让虾仁吸收*瓜的清香味。
7.加入1克食盐调味，加入1克白糖提鲜，把调料翻炒化开后淋入少许水淀粉，这样汤汁浓稠后能包裹在食材表面。
8.最后再加入熟的腰果，再次翻炒均匀后即可出锅。
夏季特别适合来一道腰果虾仁，颜色搭配有食欲，清淡好吃又营养，爱吃这道菜可以尝试一下，希望您能够喜欢。