蔬菜中含有大量的纤维素，维生素和钙铁等各种微量元素有的还含有蛋白质等营养元素。
蔬菜中的维生素有一部分是可溶性的，见水分解。为了避免这种情况的发生，在洗蔬菜的时候要洗整颗的，不要切好了再洗。
还要注意这一点，清洗蔬菜的时候不要再把蔬菜放在清水里浸泡时间太长，也是避免水解溶维生素分解掉。
炒青菜的时候不要加热的时间太长，蔬菜中一些维生素不耐煮，高温长长时间煮，营养多半都消失掉了。长时间煮的蔬菜，营养算是损失，让颜色发乌不好看。
炒蔬菜的时候尽量不要盖锅盖，盖上锅盖以后，锅里温度会迅速升高，青菜发乌发暗。
那如何炒青菜营养不会流失呢？
大火快炒，一般的青菜都适合做小炒。而小炒的特点就是猛火快炒。
在快手的过程中，锅里迅速升起的温度，封住蔬菜的表面水分，让营养不流失。也会保持蔬菜的本色。
烹饪蔬菜的时候，不需要过量添加调味料。蔬菜本身含有一种鲜味，素炒的时候，口感已经非常棒了，如果是添加过多的调味料，反而适得其反。
比方在炒芹菜的时候，就不适合放醋，加醋后，现在就变*，口味变差。
炒肉搭配蔬菜的时候，要等肉炒熟了以后，再放搭配的蔬菜类，这样炒的菜好，看蔬菜也好吃。
肉的烹饪时间长，蔬菜和它一起同一时间放进去，长时间的蒸煮，不仅蔬菜失去营养。
而且菜的颜色发暗，让这道菜卖相大打折扣。#真知计划#