以前“老夫”孤陋寡闻，竟不知《地三鲜》是何物！甚至连《地三鲜》的鼎鼎大名都没有听说过。《地三鲜》作为东北菜里的“头牌菜”，可见《地三鲜》在东北人眼里的重要性了。后来认识了一个来自遥远“东北”的大汉，问我吃过《地三鲜》没得？“老夫”很不好意思的表示听都没听过，还被那个“吊”毛嘲笑了一盘。请问一下不知道《地三鲜》的人，现在还有吗？你知道《地三鲜》指的是哪三鲜吗？
刚听说《地三鲜》这道菜的时候，确实让我一头雾水不知道是什么菜。后来，在“东北”大汉亲自解说下才明白《地三鲜》的三鲜指的就是：茄子、土豆、青椒。后来去他家窜门的时候，吃过他做的《地三鲜》，确实很香很好吃，软嫩鲜香的茄子、粉糯鲜香的土豆、清香可口的青椒，重要的是这是一道素菜，吃起来感觉必吃肉还过瘾，闻到香味都流口水。后来学会了之后，经常在家做，一家人都喜欢，就连咱家5岁多点小朋友也喜欢吃，给他拌饭能吃一大碗米饭。
在我们四川，新鲜的土豆与青椒已经上市有一段时间了。可是这段时间里的茄子，正是大量走向市场的时候，在四川7月8月里的茄子鲜香，口感很不错，而且经济实惠。《地三鲜》这道菜也是7月8月里咱们家的主打菜之一。虽然它来自东北的菜，可是在我们大四川的地盘上依然很受欢迎，算得上是“米饭杀手”级别的菜肴。那么《地三鲜》这道菜肴怎么做才会更好吃呢？
~~~~~《地三鲜》之烹饪做法~~~~~
主要食材：新鲜的土豆2个、长紫茄子2个、大青椒几个。
调味食材：蒜几瓣、几根小葱、酱油一小勺、水淀粉适量、一小勺盐、一小勺鸡精、适量菜籽油。
制作方法：
①：土豆把皮削掉，洗净切成大块，用清水清洗掉表面的土豆淀粉。把茄子洗净之后，切成大块或者长条，放入盆里加入清水泡一泡，挤掉水分捞出来，放入另一个盆里，加上一些水淀粉抓匀。把大青椒洗净，里面的籽扣掉，切成大片。蒜剁碎、小葱剁碎。②：起锅放入适量的菜籽油，先把菜籽油煎熟，先把茄子放入锅里炸，直到茄子软软的、出香味的时候，把茄子用漏勺出锅，过滤掉油。再把土豆放入锅里炸，把土豆炸熟，土豆轻轻一压就分开了。最后，把青椒片放入锅里，过一遍油锅。③：另起锅，放入少许刚刚炸食材的菜籽油，放入蒜末、葱末炒出香味，在倒一点酱油翻炒几下，把土豆、茄子、青椒一起下锅翻炒片刻。④：放入少许水淀粉、一小勺盐、一小勺鸡精炒匀，出锅装盘即可。
~~~~~《地三鲜》之技巧一点通~~~~~
技巧一：地三鲜的食材选择很重要，土豆不能选发芽、带青色的哈。茄子选鲜嫩的，不要选太老里面有籽的哈。青椒要选大个的，不要太辣的哈。技巧二：选好食材之后，切成大块。土豆不要太大就可以，但是茄子切记要大块一些。技巧三：因为所有的食材都是过油锅，熟了的，所以在炒的时候，咱们把调味料炒香就可以了。
~~~~~《地三鲜》之你问我答~~~~~
一问：土豆和茄子切大块，那么要切成一样大吗？
答：土豆和茄子都需要切大块，个人经验，土豆不要太大哈，不然土豆过油锅的时候，容易外面熟了，内里还是生的，更容易粘锅。茄子切大块一些，茄子过油锅之后，会变软，就会变小，如果切太小，过油锅之后，茄子基本上就只剩下茄子皮了。根据我的经验茄子块大小2倍于土豆块最好。
二问：为什么土豆要用水清洗掉表面的土豆淀粉？
答：土豆切开之后，容易出现土豆淀粉，接触空气之后容易变色，同时过油锅容易粘锅粘到锅铲上面，也容易变焦糊。所以咱们要把土豆淀粉给清洗干净。
三问：为什么茄子要用水泡一泡，再加水淀粉呢？
答：茄子是一种非常吸油的食材，切开之后，咱们先用水泡，让茄子吸入一定水分，但又不能太多，所以泡一泡之后，挤一下水分哈。然后用水淀粉锁住茄子吸入的水分，这样就能减少茄子吸入油脂。吃起来更健康哈。
~~~~~《地三鲜》之营养知识~~~~~
茄子：茄子是夏季里常见蔬菜之一，有清热活血解*、保护心脑血管、补充VE延迟衰老等很多好处。建议三高人群作为日常生活里常吃的蔬菜。
土豆：土豆作为高纤维的蔬菜，粉糯香鲜，是大众喜爱的食物之一，含有很高的蛋白质和维生素，具有一定的排*通便的好处。
青椒：青椒作为四川人常吃的食材，含有的辣椒素是四川人最喜欢的东西。青椒的VC比番茄高很多，有促进消化、润肠通便的好处。
~~~~~《地三鲜》之总体评价~~~~~
《地三鲜》作为“米饭杀手”，是不折不扣的居家常备菜之一。《地三鲜》的营养值很丰富，隔三差五炒上一大盘上桌，鲜香扑鼻、味道鲜美，大家抢着吃。《地三鲜》的做法很容易就上手，值得注意的地方也就是过油锅，注意安全，烹饪难度一颗星。
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