卖菜的大妈教我炒茄子，不变黑不吸油的4个技巧，真的太实用了！
茄子是很多人喜欢吃的一种蔬菜，大家喜欢吃的原因，无论是炒还是烧，焖，蒸，拌等烹饪方法，做出来的软烂的口感让人欲罢不能。
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。深受人们的喜爱。不过茄子是一种比较吸油和容易变黑的蔬菜，我们在烹饪时如果没有经过任何的处理，直接下锅，炒出来的茄子就变得黑乎乎的，一点也不好看。
那么怎样烹饪茄子才不变黑又不吸油呢？卖菜大妈告诉我这4个技巧，掌握这几个小技巧，那么你炒出来的茄子不会变黑，而且特别的好吃。
今天在菜市场买了四个茄子，在买茄子的时候，我跟卖菜的大妈抱怨说，我很喜欢吃茄子，但是不知道怎样炒才使茄子不发黑，不吸油呢？卖菜的大妈说，茄子切成块后，如果没有迅速烹饪里面的肉就会迅速的变成黑褐色，这其实是茄子里面的矿物质被氧化的原因。想要炒出来的茄子不变色，不吸油，只要你掌握以下4个技巧就可以了。
第一，淡盐水。
我们是先准备一盆冷水，把茄子洗干净切成片后放到冷水里。再往里面加上两勺盐，在茄子的上面扣上个盘子，使每片茄子都能泡到盐水。
茄子泡十分钟以后捞出来捏干水分就可以放在锅里面炒了，经过盐水浸泡的茄子不会变色也会不吸油，鲜嫩爽口！
第二，滴柠檬汁。
我们在炒茄子的时候，在茄子的里面滴上几滴柠檬汁，这样可以减缓茄子的氧化速度。需要注意的是不要加太多，否则会影响营养的吸收！
第三，腌茄子。
茄子洗干净切成片后，加上清水洗一遍，再捞出来控干水分，然后放进盆里加上三勺盐，把茄子和盐搅拌均匀后腌制十分钟。十分钟后把茄子捞出挤干水分，拿盐腌制的茄子水分会大大减少，这样不仅不会吸油也更容易入味。
锅里油热后把茄子放进锅里进行翻炒。需要注意的是，因为我们在腌制的过程中已经放有盐了，所以在炒茄子的时候就不需要放盐了。不过大家可以根据自己的口味来放调料，比如说加酱油，味精，蚝油进去都是可以的。这样炒出来的茄子不会变黑也不吸油，而且非常的美味！
第四，裹淀粉。
在炒茄子之前将茄子用油炸下，在炸的时候在茄子的外表均匀的裹上一层淀粉，淀粉包裹住茄子不容易炸黑炸糊，并且淀粉还可以隔绝茄子吸油，使茄子熟得更快。用这种方法做出来的茄子口感更好，吃起来也更加健康，大家可以尝试一下。
你们喜欢吃茄子吗？你们是怎样做的呢？是炒，焖，蒸，还是烧呢？或者大家有更好的让茄子不变黑，不吸油和烹饪方法，欢迎大家在评论区留言分享，好了，今天就分享到这里，如果觉得我分享炒茄子不变黑的四个技巧对你有用，记得点个赞，加个