大家好，我是梅君。初秋的天气依然是以炎热高温为主的，异常的干燥，那么这个时节我们要多吃一些鸭肉来去燥，今天我要给大家带来的是自制酱鸭，非常的好吃，经济又实惠。
现在这个季节虽然说已经是秋季了，但是初秋的天气依然是以炎热高温为主的，而且还异常的干燥，那么在这个时节我们要养生就要适量地吃些鸭肉，不仅润燥，还能滋阴养颜。我们家可以说是一年四个季节都会买鸭子吃，或是买新鲜的回来自己烹饪，或是去百味店里买半只卤好的回来吃。那家店卖的卤鸭味道还不错，不过价格有些贵，半只鸭就得五十元左右，相当于一整只生鸭的价格，我家孩子特别喜欢吃酱卤味的鸭子，所以从食品卫生和经济方面来考虑，我决定自己学着做酱鸭，没想到不仅很成功，而且比买的还要好吃。
我们都知道鸭肉性凉，秋季干燥易上火，常听人们说吃些鸭肉喝喝鸭汤能去燥去火。鸭肉属味甘、性凉，能入脾经、肺经、肾经，对于滋阴养胃、利水消肿有着很好的功效，尤其在干燥的秋季，适当食用鸭肉可补血养颜。而且鸭肉中的脂肪不同于其它的动物脂肪，更多的属于不饱和脂肪酸，易于人体吸收，对于降低胆固醇和血脂有一定的帮助。鸭子可以用来炖汤、红烧、卤、酱等等，今天我要分享给大家的是我用自己的方法做的酱鸭，用来酱鸭的料也是自己搭配的，想要学的朋友们可以先收藏着，有机会也学着做，真的比买的好吃多了。
首先我把搭配的配料品种告诉大家，依次是桂皮2根，香叶4片，八角8个，干红椒2个，一把*豆，一把花椒、陈皮2片。这里的陈皮是我前年用吃剩下的桔皮晒干而成的，干红椒也是我去年买回来的新鲜红尖椒晒干的，如果朋友们没有自己晒的，市场和药店里都有卖，这个不影响做酱鸭。
将以上材料清洗后装入料包里，封口系紧
买回来的新鲜整鸭清洗干净，里面的内脏单独装在小碗里
将鸭子冷水下锅，倒入少许的料酒，大火煮开后再煮5分钟，捞出沥干水分
接下来开始做糖色水，锅中加少许的菜籽油，下入一把碎冰糖，将冰糖炒化炒成枣红色后倒入半碗水，这样糖色水就做好了（炒糖色和倒水的时候雾气太大，所以就没有上传对应的相片）
锅洗净烧热后倒少许的菜籽油，将鸭子放入锅中，小火将两面煎至微*
倒入清水，没过鸭子，将料包和一块老姜下入锅中
依次倒入少量的红烧酱油、生抽，最后倒入糖色水，盖上盖子大火炖煮
煮开十分钟后，将鸭身翻个面，加入盐调味，把鸭内脏倒入锅里，盖上盖子，继续大火炖
大约煮了30分钟，汤汁收干了，鸭子也熟了，装入盘里
鸭子不烫手了，把它斩成段，刀工不太好，所以摆盘的效果图没有酒店里的好看，不过味道绝对一流，鸭肉嫩滑不油腻，鸭肉本身的鲜味与酱料味互相融合，鲜味带着微甜，而且冷了吃都吃不出一丁点的腥味来，我想这应该是陈皮所起到的作用了
烹饪小技巧：
陈皮是一味常用中药，味辛苦、性温，具有燥湿化痰、解腻留香的功效，它的苦味可以与其它味道相互协调，用于烹制菜肴时可以改善味道，不但可以去除肉类的膻腥味，而且使其口感更加可口，所以在做酱鸭的时候加入适量的陈皮，同样加入*豆的目的也是能起解腻的作用，使其口感更佳。
营养贴士：
鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其它肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老；鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
喜欢我做的美食主