烹饪菇菌类菜肴小窍门
●鲜菌。除草菇要先飞水再煮外，其余菌类，包括鲜香菇、灵芝菇、金针菇
等，均可以即炒。因为菌类在浸水后，会因索水过多而影响原味。若怕买回来
的菇菌不干净，可以用湿布拭抹代替浸水，那样便可保持菌类的鲜味。
●干菌。猴头菇、牛肝菌、茶树菇、松茸等杆菌，可用水先浸软再飞水，接
着便可用于煲汤或炒菜。
减少苦瓜苦的小技巧
现将苦瓜切开，用少量的盐抓一下，就可以炒了，可减少苦味，还能保存原味。
炒豆角小技巧
先把豆角放进开水里烫一下，捞出撒点盐，再进行炒制，就会保持
鲜绿的颜色。
牛奶炒菜花小窍门
炒菜花之前，要用清水洗净，并焯一遍，然后与肉片等一起下锅，炒莱花
时，加一点牛奶，成品会更加的香嫩可口。
做泡菜小窍门
泡菜的步骤。先将泡菜水倒入坛内，再放入生姜、辣椒，然后将要泡的
放入。放一层菜，撒一些盐。最后盖好坛盖，加足水，1周后即可食用。
注意的问题。一是不要沾油；二是不要用生水；三是要保持坛沿的水清洁
充足；四是泡菜要边吃边泡，菜泡的时间太久容易发酸或变软；是每加泡一次
后要加少许盐，每加泡5-6次后要补充一些白酒，保持泡菜咸淡适宜，香脆可
口；六是泡菜变酸多加盐，如长白沫加适量的白酒即可。
烹任用油小技巧
●面条粘到一起的办法
在煮面条的水中加一点油,面条就不会粘了。
●防肉馅变质
肉馅一次没用完，可以放进碗里，表面弄平，再浇上一薄层熟油，这样会
隔离空气，存放短时间不会变质。
●让螺、蚌吐净泥土
新鲜的螺、蚌，在食用前，要使其吐净泥再进行烹制，在养殖螺、蚌的清水
中滴入少量植物油,两三天后,螺、蚌即可吐净泥土。
●除去鱼的黏液
洗鲜鱼时,常被鱼的黏液困扰,如在洗鱼时将植物油滴入盆中几滴,就可
除去鱼的黏液。
●防粘锅底
在煮饭的水离加一点油,饭粒就不会粘在一起了,也不粘在锅底。