若是让大家马上说出几个中国的烹饪技法，大家能想到哪几种？煎炸炖煮、炒焖蒸烫，这些常见的烹饪方式，在我们的厨房里十分常见。但你们知道吗，其实在中国诸多烹饪技巧中，有一种技巧格外突出，它需要借助盐来烹饪，而且要用掉大量的盐，才能制作出美食。
盐焗盐焗，被认为是中国用盐量最大的烹饪手法。我们常见的美食中，盐焗鸡、盐焗鹌鹑蛋都是比较出名的美味。其中，盐焗鹌鹑蛋用掉的盐较少，而盐焗鸡往往要用掉大量的盐。如果你到过热爱盐焗鸡的梅州，那么你一定会发现，当地人制作盐焗鸡的时候丝毫不心疼盐，做一次盐焗鸡要用掉5斤盐，恐怕是中国最浪费盐的一道菜了。
盐焗鹌鹑蛋盐焗鸡这道菜的由来，正是梅州的客家人智慧的结晶。在历史中，客家人南迁，带着客家的美味在各地定居。在迁移的过程中，活禽不适合带着走，只能处理完毕后，把禽类的肉带在身边。然而那时候的交通不发达，迁移过程漫长而遥远，客家人便将鸡肉放入盐包中储存，便于携带。
盐焗鸡没想到，鸡肉放在盐包里一段时间，盐吸收了鸡肉里的水分，盐分进入鸡肉中。当人们将包裹着盐壳的鸡肉放到火上烘烤后，去掉盐壳，取出里面的鸡肉，发现鸡肉金*柔软，品尝后惊觉鸡肉十分美味。盐焗鸡就此诞生，成为客家名菜之一，也是客家人智慧的代表。
盐焗鸡好的盐焗鸡，应该是外焦里嫩，鸡肉细腻，有咸味却又不会太齁，香滑的鸡皮和细嫩的鸡肉一同送进口中，吃的是鸡肉原本的香味，盐起到调味和增香的作用。想要做好盐焗鸡，可没那么简单，光是掌握烧盐的热度和时间，以及掩埋鸡肉的厚度，就是一门学问。
盐焗制作盐焗鸡，最好用粗盐，有些朋友自己在家制作，也可以用精制盐，不过精制盐的分量要自己把握一下，精制盐太容易入味，做出来的鸡肉容易过咸。粗盐的好处，就在于颗粒大，不容易进味，保温效果好。盐焗出来的风味，带着点烘烤的味道，有独特的风味。
粗盐对于盐焗这样的烹饪手法，法国厨师也曾抢着学习。法国经典菜之一的盐焗鲈鱼，就是从中国的盐焗系列演变过去。只是法国人改变了容器、原材料和盐的选择。中国人用砂锅来盐焗食物，法国人用烤炉来做。中国人用粗盐，法国人用海盐。中国人制作盐焗鸡，是因为鸡肉是很常见的食材，法国人用鲈鱼来制作，是因为鲈鱼是法国人爱吃的美味。
盐焗鲈鱼无论是盐焗鸡还是盐焗鲈鱼，这些盐焗系列都有一个共同点，那就是用盐量超大。做一道菜用掉5斤盐，不太适合家庭自己制作，比较适合门店，毕竟门店用的是粗盐，可以重复利用，或是一次性盐焗几只鸡，成本更低一些，也不至于浪费。
盐焗鲈鱼