我们知道，这个猪肝的营养价值是很丰富的，其所含的维生素A的含量，是远远超过这个奶、蛋、肉、鱼等食品的，因此呢，具有很好的护目、防止这个眼睛干涩疲劳的症状的。
还有就是，这个猪肝中所含的铁元素也是非常的丰富的，因此对于女性来说呢，也是一个很不错的补气血的食物。
不过呢，既然都知道了这个猪肝的好处，那么怎么做好吃呢？不论是这个爆炒猪肝、猪肝菠菜汤、猪肝炒洋葱、猪肝粥、西红柿炒猪肝，还是其他的一些美味吃法，都是不错的！
但是呢，这些个说着简单，做起来还是有一些困难的，稍不注意的话，这个猪肝可能就做变味了！所以今天呢，就来给大家说一说这个猪肝在烹饪中的一些小技巧。
对于这个爆炒猪肝来说呢，或者是搭配着洋葱、西红柿等来制备，这个猪肝最好都是需要进行腌制操作处理的，可以加入料酒、姜末、蒜末等进行腌制个20分钟，这样不但能让这个猪肝炒出来后更加的鲜嫩美味，还能有效的进行去腥呢！
不过说到这里呢，我们可能还要说下这个猪肝的清洗问题，就是我们在清洗猪肝的时候，是需要洗掉这个猪肝上的血水的。
那么，我们就可以把这个猪肝放在这个流动的水下进行快速的冲洗，每冲洗几分钟这样，就可以用手进行抓一次，以便能把这个猪肝里的血水进行抓出来，只需要重复这样的动作几次，就可以有效的洗干净了。
而且呢，这样操作的话，是能很好的看到这个猪肝变色的，那么待到这个猪肝变色后，我们还可以准备一碗淡盐水，然后把这个猪肝放入进去泡上30分钟这样。
这样的话，是能很好的促使这个猪肝里面的*素渗出的，我们都知道，猪肝虽好，但毕竟是器官，所以*素还是有一些的，因此这个操作是很重要的。
还有就是，我们在进行这个猪肝切片的时候，是可以用漏筛进行装上的，而我们在初切片状的时候，可以切得稍宽点，那么处理后的猪肝片就不会变得零碎了。
而我们在炒猪肝的时候呢，这个火一定要大，油一定要热，这样才能保证这个炒出来的猪肝更加的先能，因为这样的话，猪肝中的水分是不易流失的，所以才会很具有口感。
当然了，我们在炒这个猪肝前，除了上面用料酒进行腌制外，其实也是可以用一点白醋进行渍一下的，然后再用这个清水进行冲洗干净，也能达到这个腌制的效果。
还有，我们在烹饪的时候时，这个猪肝一定要炒熟，就是一定要加热到这个全熟变成这个褐色为止，这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些*性物质、杀灭寄生虫和致病菌，还能保持滑嫩可口的滋味。
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