重庆，又称江城，雾都，是中国的一个直辖市，现在是受欢迎的游客都市。重庆拥有遍布大街小巷的娱乐场所和许多著名的景点，重庆的美味吸引了世界各地的游客前来品尝。著名的重庆食物是火锅、小面、酸辣粉、手工复制和水煮鱼等等。在重庆菜单中著名的一道菜是重庆菜系的先驱，很多人都吃过，这道菜是酸菜鱼。酸菜鱼在其他地方也是很常见的一道菜，虽然很多人读过并吃过他，但他的味道可能不那么正宗，接下来，让我们和小编一起学习正宗泡菜鱼的做法吧！
酸菜鱼
善待生活
混合配料：
草鱼克，泡菜鱼调料包袋，粉丝克，高汤或水毫升，葱姜2片，冰糖3克，玉米油中等
烹饪步骤：
1、草鱼洗净切片，用调料包腌制。
2、将玉米油加入煎锅中，不需要太多，加入鱼片炒至金*，这样不容易变形。
3、全炸好啦。
4、把锅转成小火，加入葱、姜、冰糖炒30秒左右。
5、加入酸菜炒2分钟。
6、加入高汤或水，加入袋子中煮10分钟。
7、转小火，加入鱼头和鱼骨，煮5分钟，然后加入鱼片，煮3分钟。
8、熄火，放入葱花，享受美味佳肴。
烹饪技巧：
1、看鱼。污染严重的鱼类有的形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至畸形，有的鱼皮*尾蓝。
2、看鱼眼。新鲜鱼眼球突出，角膜清晰，但新鲜无眼球突出、角膜皱褶或内有充血。
3、嗅鱼鳃。新鲜鱼鳃丝呈鲜红色，粘液透明，有海水鱼的咸味或淡水鱼的泥土味；新鲜鱼的鳃色变呈暗红色或灰紫色，粘液呈鱼腥味。
4、捕鱼机构。新鲜鱼表面有透明粘液，鳞片有光泽，紧贴鱼体，不易脱落；新鲜鱼表面粘液多不透明，鳞片光泽差，易脱落。
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