4月29日，《中华人民共和国反食品浪费法》正式颁布实施，标志着厉行节约、反对浪费不再仅仅是倡光盘光荣导和号召，而是已经生效的、具有约束力的法律条文。很多餐厅，也已经开始张贴“光盘光荣”、“浪费可耻”等标语，就餐区的浪费看得明白、方便监督，但餐厅后厨的浪费却很少有人注意到。
在厉行节约的背景下，餐饮企业做好后厨食材管理，不仅顺应了法律规定与社会共识，更省下了实实在在的成本，客利得就如何应对后厨浪费现象和大家作以下分享。
1、食材采购
在采购方面，有三点需要注意。首先，尽量采购周边的近距离的食材，可以避免运输过程中的食材损耗浪费；其次，尽量选择应季食材，俗话说“不时不食”，这样既能采购到新鲜的食材，也降低了采购的难度；最后，尽量避免购买过度包装的食品。
2、菜品设计
中华餐饮文化源远流长，烹饪技巧丰富多样，一条鱼可以被怎么烹饪?头部可以做成剁椒鱼头，鱼骨可以吊汤，鱼肉可以做鱼片，也能捶打成鱼丸，甚至鱼皮，经过简单的烹调，也是一道好菜。所以菜品设计上，餐厅可以考虑地更为深入立体，物尽其用。
3、食材加工
后厨加工，往往是浪费的死角盲区，很多厨师烹饪时的细节行为，积累起来就是造成巨大的浪费。比如一道菜要用到2克鸡精，厨师觉得多放一点也不会有什么大问题，手一抖就放成了4克；再比如切肉时，不同的厨师切出来的边脚料也有很大差异，定量意识不强，这也是为什么顾客会觉得，同一份菜，有时候会感觉分量不一样。
如何避免食材浪费，客利得为大家分享了以上三点，商家的数字运营系统，最好也从菜品规格、分量、制作流程等各个指标准化菜品，在库存管理上，清晰化食材库存数据，在流程上避免浪费，省下了成本，就是变相赚取了利润。