早餐吃一个鸡蛋最保健
很多人喜欢早餐时吃鸡蛋，鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有许多的营养元素，早餐吃一个鸡蛋最保健。
专家称， 鸡蛋被评为 最营养早餐 是有道理的。因为人体在经过一夜的新陈代谢后，急需补充营养，而鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、卵*素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需矿物质。在早餐中，除了鸡蛋，还应含有主食、牛奶、豆浆、蔬菜、肉类等食物，共同搭配成为营养均衡的早餐。
煮鸡蛋营养全、油脂少。很多人喜欢在早餐中吃个煎鸡蛋，觉得外焦里嫩，口感很好。但付金如表示，煎炸过程中，鸡蛋的营养成分有很大破坏，且过多的油脂摄入也不利于健康。所以健康且营养的早餐鸡蛋吃法，还是煮着吃或者在面汤里 卧 个鸡蛋。
番茄、青椒是最佳搭配。专家认为， 缺乏维生素C是鸡蛋唯一的 短处 ，搭配番茄、青椒等，就可以弥补。 建议老人每天吃1个鸡蛋。鸡蛋中的胆固醇一直人们有所顾虑的，付金如特别提醒，1个鸡蛋中含胆固醇达300毫克左右，达到了普通成年人的每天摄入量。
针对不同人群的营养需求，鸡蛋的食用量要有所不同。专家推荐，儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，对蛋白质的需求量高于常人，可以每天吃个鸡蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖的人，建议每周吃个鸡蛋比较合适，避免摄入过多的胆固醇。
微微健康提醒您：鸡蛋虽然是很有营养的一种食物，但是不是吃的越多越好，吃得多有时反而会有害处，我们每天只要吃一个鸡蛋就能满足我们所需要的营养物质，在拿鸡蛋当早餐时可以辅助一些别的不能跟鸡蛋营养相冲突的食物。