老厨师：炒糖色时这样做，炒出来颜色亮，味道也鲜香，简单实用。我们中国的美食文化，真的是很丰富的，各种各样的美食，都品尝不完品尝不够。我们这次所说到的内容，就是有关于美食的，而且也是非常实用的，希望能帮助到大家。所说道的就是炒糖色，这个大家肯定是不陌生的。
平常我们吃的一些美味佳肴，在烹饪的时候，都是需要炒糖色的，包括糖醋里脊，以及红烧肉等等，在烹饪这些美食的时候，都是需要掌握一定技巧的。炒糖色是非常关键的一步，一道好吃的红烧肉，不仅要味道鲜香，更要口感佳，菜色也让人看着有食欲，若是炒好糖色的话，肉质会看上去更嫩，并且晶莹剔透，吃起来口感也是肥而不腻的。
平常大家在炒糖色的过程中，相信也会遇上一些小麻烦，比如说容易粘锅，或者是炒出来的成品，颜色不仅不透亮，甚至还有些发黑，让人看上去也没什么食欲了。而且有时候，口感也会收到影响，糖色炒失败的话，吃起来口感也会有些发硬，非常的不爽口。其实这些小麻烦是很好解决的，下面小编就将一些，炒糖色的小技巧，分享给大家。
这些技巧也是从老厨师那里学到的，在烹饪的过程之中，是特别实用的，需要的话就记下来。首先在炒糖色之前，要准备一些糖，尽量去选择冰糖，会更合适一些。准备好之后在锅中加油，记得要用小火，将油温烧热到大约六成，然后将冰糖放入，有耐心的进行熬制，在熬制的过程中，要用铲子或者筷子，朝着同一个方向，进行搅动哦。
等到白糖开始融化的时候，将火温稍微调高一些，一直熬煮到糖冒出小气泡，并显现出焦糖色，到这个程度的时候，就可以将做好的肉，或者是其他食材，放入到锅中裹糖色。在裹糖色的时候，速度尽量要快一些，避免还没有裹均匀的时候，糖就开始凝固，影响菜色和口感哦。