谈到白菜大多数的人都喜欢吃，尤其是北方地区，没有什么蔬菜能比得过白菜香甜口感，冬天北方地区更是储存大量的白菜，而且储存的时间都比较长，价格便宜，营养丰富，吃起来更是爽口美味。
白菜不仅香甜清脆，同时钙含量比较高，更有着“蔬菜牛奶”的称谓，据说一杯白菜汁里面所含有的钙质和竟然与一杯牛奶钙质相当，所以也一直备受大家青睐。
白菜虽然营养价值高，但是烹饪方法不得当，也很难吃出美味，特别是简单的炒白菜，一般都会添加一些肉一同烹饪，这样白菜就会携带一定的肉香，吃起来更加的美味，但是你有没有发现在饭店里吃的炒白菜，即便是单独炒的白菜，吃上去口感也要比自己家里制作的药香，这到底是为什么？
01醋溜酸辣白菜的制作方法
准备材料：大白菜、蒜片、干辣椒段、白糖、米醋、食盐，也可以把米醋换成陈醋，不过会影响炒出来的成色。
1、把家里的大白采叶子扒下3~5层，也就是炒一盘的数量，首先用清水冲洗干净，然后将菜帮和菜叶分开，菜帮切成两厘米左右的片菜叶只需要用手撕的大一点就可以，分开备用。
2、起锅烧水，水开之后把切开的白菜帮放入水中，添加一小勺食用盐，同时倒入少量食用油，搅拌均匀焯水10秒钟，不用捞出，把撕好的白菜叶再放入里边继续炒10秒钟，全程保持大火，不用等水开一到时间捞出即可，这是炒白菜关键的步骤。
3、起锅烧油，不热之后放入蒜片，进行烹饪出香，然后放入干辣椒翻炒两下，把焯好水的白菜倒入锅里，要大火快速翻炒，然后添加适量食盐白菜米醋，炒均匀之后即可装盘。
这样炒出来的醋溜酸白菜，口感爽脆，味道鲜甜，色泽更是鲜亮，好看又好吃，之所以你炒出来的不好吃，就是在炒之前没有提前将白菜焯水，在焯水的过程当中，一定要记得放入食盐或者是食用油，让白菜保持鲜亮爽脆，否则在炒的时候就很容易变黑。
02为啥饭店炒的白菜都那么美味，厨师长：炒之前，不能少了这一步
技巧
大白菜本身叶子就比较的脆，平时在洗白菜的时候用力的搓洗，只会破坏里面的味道，如果把白菜叶洗烂了，炒出来的白菜就很难吃，还有一点炒白菜的时候不要用水泡，一旦泡过水白菜会更难吃，不信你可以试一试。
饭店的做法
起锅烧油，放入猪油烧热，直接放入洗干净的大白菜，翻炒，然后添加食用盐，白糖一起煸炒至九分熟出锅的时候滴上两滴香醋，这样的大白菜炒出来会更加的美味。
厨师长心得
平时自己在家里炒大白菜，一定要记住不要放太早的盐，蔬菜遇到盐就容易出水，尤其是白菜，很多家庭在炒白色的时候炒出来就是半碗水，只有一个原因，就是火太小放盐太早。
你平时在家炒大白菜的时候，有没有发现这个问题呢？